일상을 체험하다

행복한 아침 2월 29일 봄동물김치 & 달래숙김치
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 봄 햇김치 1탄

달달한 봄동과 시원한 국물맛이 일품인 봄동 물김치 담그는 법 살짝 데쳐 아린 맛없는 달래 숙김치 레시피

• 행복한 아침 봄동물김치 만드는 법

-재료
봄동 2kg(다듬은 후 1.6kg), 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 마늘채 3큰술, 생강채 1큰술
-봄동 절임
생수 2리터, 굵은소금 1/2컵, 설탕 1/4컵
-김칫국물 
찬밥 3큰술, 무 200g, 생수 4리터, 붉은 고추 5개, 고춧가루 1/2컵, 새우젓 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 5큰술, 소금 4큰술

1. 봄동 2kg(다듬은 후 1.6kg)은 밑동을 자르고 작은 잎만 골라 물김치에 사용한다 봄동은 깨끗하게 씻는다

* 봄동의 큰 잎은 국이나 찌개에 사용

2. 생수 2리터에 굵은소금 1/2컵, 설탕 1/4컵을 넣어 녹인다

* 봄동에 소금을 바로 넣으면 상처가 생길 수 있으니 소금물을 미리 만든다

3. 봄동에 붓고 중간에 한 번 뒤집어 1시간 정도 절인다

4. 절인 봄동은 물에 헹굴 필요 없이 바로 건져 물기를 뺀다

5. 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개는 알맞게 손질하고 마늘채 3큰술, 생강채 1큰술을 준비한다

6. 믹서기에 찬밥 3큰술, 자른 무 200g, 생수 2컵, 붉은 고추 5개, 고춧가루 1/2컵, 새우젓 3큰술을 넣어 곱게 갈아준다

7. 베보자기에 믹서기에 간 양념을 담고 대야에 남은 생수 ( 총 생수 사용량 4리터)를 부은 후 치대 김칫국물을 우린다

8. 손질한 쪽파, 청양고추, 붉은 고추, 마늘채, 생강채를 넣고 멸치액젓 1큰술, 매실청 5큰술, 소금 4큰술로 간을 맞춰 김치국물을 만든다

9. 김치국물에 봄동을 버무려 밀폐용기에 담으면 이보은 요리연구가의 봄동물김치 완성

*21~24도에서 하루 익힌 후 냉장고에 넣어 바로 먹는다

• 달래 숙김치 만드는 법

-재료
달래 500g, 쌀뜨물 6컵, 소금 1큰술, 양파 1/2개, 쪽파 3대
-김치 양념장
고춧가루 4큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강청 1큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1큰술 

1. 달래 500g은 알뿌리의 검은 잡티를 없애고 씻어서 물기를 털고 5~7cm 길이로 썬다

2. 쌀뜨물 6컵에 소금 1큰술을 넣고 달래 뿌리 부분을 먼저 넣고 줄기를 넣은 후 바로 건져낸다 

*끓는 물에 넣었다 빼는 정도로 살짝 데칠 것

3. 데친 달래는 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 고춧가루 4큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강청 1큰술, 물엿 1큰술을 섞어 김치양념을 만든다

5. 김치양념에 달래, 채 썬 양파 1/2개, 2cm 길이로 썬 쪽파 3대를 넣어 버무린다

6. 소금으로 간을 맞추고 통깨 1큰술을 뿌려 마무리하면 달래 숙김치 완성