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최고의 요리비결 2월 12일 부추볶음 & 부추달걀탕
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 부추 요리 2가지

중국부인 호부추로 식감이 더욱 좋은 부추소고기볶음 레시피 부드러운 영양부추로 넣은 부추계란탕 끓이는 법

• 부추볶음 만드는 법

- 주재료
호부추(400g), 소고기(안심/200g), 진간장(1t), 백후춧가루(1t), 야빙(2장), 식용유(4T)
- 양념 재료
청주(1T), 치킨파우더(1T), 소금(½T), 참기름(½T)

1. 호부추(400g)는  겉껍질을 벗기고 칼로 줄기 부분을 두드린 뒤 한 입 크기로 먹기 좋게 썬다

2. 소고기(안심/200g)는 얇게 저며 썬 뒤 부추와 비슷한 크기로 채 썬다

* 소고기 대신 기름기가 적은 다른 고기를 사용해도 좋다

3. 손질한 소고기에 진간장(1t), 백후춧가루(1t)를 버무려 밑간 한다

4. 팬에 식용유(1T)를 두르고 한 입 크기로 야빙(2장)을 노릇하게 튀겨 기름기를 빼둔다

* 야빙은 북경오리, 부추볶음 등 다양한 쌈 요리에 사용하는 밀전병으로 야빙이 없을 땐 또띠아나 만두피등으로 대체해도 좋음

5. 팬에 식용유(3T)를 두르고 소고기를 넣어 센 불에 핏기가 사라질 때까지 볶는다

6. 소고기에 청주(1T), 호부추 하얀 줄기를 넣어 볶다가 남은 호부추, 치킨파우더(1T), 소금(½T)을 넣어 간을 하여 볶는다

7. 마지막에 참기름(½T)을 넣어 볶은 뒤 그릇에 담아 튀긴 야빙을 곁들이면 호부추볶음 완성

• 부추달걀탕 만드는 법

- 주재료
영양부추(50g), 달걀(3개), 흰만가닥버섯(70g), 표고버섯(100g), 대파(40g), 물(4컵/800ml), 참기름(½T)
- 양념 재료
소금(1T), 치킨파우더(1T), 백후춧가루(⅓t), 굴소스(⅓t), 진간장(½t)

1. 흰만가닥버섯(70g)은 밑동을 제거하고 표고버섯(100g)은 밑동 제거한 뒤 채 썬다

2. 대파(40g)는 반을 갈라 잘게 썰고 영양부추(50g)는 한 입 크기로 썬다

3. 달걀(3개)을 풀어 달걀물을 만든다

4. 끓는 물에 손질한 버섯을 넣어 데친 뒤 찬물에 담근다

* 버섯을 먼저 데치면 버섯의 수분이 빠져나와 국물을 깔끔하게 완성할 수 있다

5. 끓는 물(4컵/800ml)에 소금(1T), 치킨파우더(1T), 백후춧가루(⅓t), 굴소스(⅓t), 진간장(½t)을 넣어 끓인다

6. 데친 버섯은 물기를 제거하여 넣고 한소끔 끓으면 달걀물을 조금씩 나눠가며 빙 둘러 넣는다

7. 거품을 걷어내며 잠시 끓이다가 영양부추를 넣고 불을 끈다

8. 그릇에 담고 송송 썬 대파를 올린 뒤 참기름(½T)을 뿌리면 부추계란탕 완성