일상을 체험하다

편스토랑 255회 25년 1월 17일 이정현 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이정현의 찜기로 한 번에 만드는 나물비빔밥 & 된장국 1석2조 레시피

밥도둑 업그레이드 계란 노른자장 만들기

• 편스토랑 나물비빔밥 & 된장국 만드는 법

-나물비빔 재료
애호박 1/3개, 콩나물 크게 한 줌, 시금치 한 줌(30g), 표고버섯 4개, 당근 1/2개, 무 한 토막(4cm 두께)
고추장 크게 2T, 소금, 밥 260g, 계란 1알, 물 3T, 깨, 참기름 
-육수 재료
물 800ml, 다시마 2~3개, 건새우 반 줌

-된장국 재료
참나물 한 줌, 팽이버섯 1/2개, 두부 반 모(150g), 된장 2T 

1. 콩나물 크게 한 줌은 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 애호박 1/3개는 반달모양 또는 채 썰고 시금치 한 줌(30g)은 한 입 크기로 썰고 표고버섯 4개, 당근 1/2개, 무 한 토막(4cm 두께)은 채 썬다

2. 찜기에 물 800ml, 다시마 2~3개, 건새우 반 줌을 넣는다

3. 찜판에 애호박, 콩나물, 시금치, 표고버섯, 당근 무를 정갈하게 담고 가운데 계란이 들어갈 만한 종지를 둔다

* 나물을 찌면서 나오는 채수와 다시마와 건새우가 만나 더욱더 깊은 맛의 된장국 육수가 만들어진다

4. 종지 그릇에 물 3T, 소금 한 꼬집, 계란 1알을 넣고 채소에 소금을 뿌려 간을 하고 10분간 강불로 찐다

5. 밥 위에 찐 채소들을 빙 둘러 담고 수란을 가운데 올린다

6. 고추장 2큰술을 넣고 통깨와 참기름을 취향껏 뿌려주면 이정현의 10분 나물비빔밥 완성

7. 나물을 찐 찜기의 육수에 있는 다시마와 건새우를 체로 건져낸다

8. 육수에 된장 2T을 뭉치지 않게 잘 풀어준다

9. 작게 깍둑 썬 두부 반 모(150g)를 넣어 한소끔 끓인다

10. 된장국이 끓어오르면 먹기 좋은 크기로 썬 참나물 한 줌, 팽이버섯 1/2개를 넣어 휘휘 저어주면 이정현의 5분 된장국 완성

• 편스토랑 업그레이드 계란노른자장 만드는 법

-재료
달걀 10알, 쪽파 50g, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 
양조간장 200ml, 프락토 올리고당 1T(올리고당 대체 가능), 매실청 1T, 통깨 1T, 다진 마늘 1T, 레몬 1/3개

1. 쪽파 50g는 송송 썰고  청양고추 3개, 홍고추 1개는 잘게 다지고 레몬 1/3개는 얇게 슬라이스 한다

2. 계란 10개는 노른자와 흰자를 분리하고 노른자만 밀폐용기에 담는다

3. 볼에 손질한 쪽파, 청양고추, 홍고추를 담고 양조간장 200ml, 프락토 올리고당 1T, 매실청 1T, 통깨 1T, 다진 마늘 1T를 넣고 섞어 양념장을 만든다 ( 방송 중 올리고당의 계량이 편스토랑 상세 레시피와 다르네요 )

* 간을 보고 덜 짜게 만들고 싶으면 물 50ml를 추가해도 좋음

4. 계란 노른자에 양념장을 붓고 레몬슬라이스를 넣는다

5. 냉장고에 넣어 3~6시간 숙성하면 이정현의 계란노른자장 완성

* 숙성 후 3일 이내 섭취해야 변질되지 않고 깔끔한 노른자장의 맛볼 수 있다