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최고의 요리비결 25년 1월 8일 코다리탕 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

EBS 최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 코다리탕 레시피

매운탕과 반대로 지리탕 뜻은 고춧가루를 넣지 않고 맑게 끓이는 맑은탕입니다 일반적으로 대구, 생태 등의 흰살생선으로 끓이게 되지만 저렴하면서 영양만점 코다리로 만드는 코다리지리탕도 시원하면서 깔끔해 보이네요

• 최고의 요리비결 코다리탕 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
코다리(380g), 무(200g), 물(10컵/2L), 다시마(5g), 콩나물(100g), 청양고추(2개), 생강(10g), 마늘(10g), 대파(70g), 맑은 액젓(2T), 소금(1t), 쑥갓(100g)

1. 코다리(380g)는 지느러미를 가위로 제거한다

2. 대가리 쪽 아가미와 검은 막, 불순물 제거 한다

* 코다리 손질할 때 불순물은 최대한 제거해 줘야 비린내를 잡아주고 씁쓸한 맛이 나지 않는다

3. 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 찬물에 깨끗하게 헹군다

4. 무(200g)는 나박 썬다

5. 냄비에 물(10컵/2L)을 붓고 다시마(5g), 무를 넣어 한소끔 끓인다

6. 무가 어느 정도 익으면 다시마를 건져내고 코다리, 대가리를 뗀 콩나물(100g), 어슷 썬 청양고추(2개), 편 썬 생강(10g), 마늘(10g)을 넣어 5분 정도 더 끓인다

7. 끓이면서 위에 뜨는 거품을 걷어내고 어슷 썬 대파(70g), 맑은 액젓(2T), 소금(1t)을 넣어 간을 맞춘다

8. 그릇에 담은 뒤  쑥갓(100g)을 올려 마무리하면 윤혜신 요리연구가의 맑은 코다리탕 완성