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편스토랑 253회 24년 12월 27일 김치콩나물국 & 오징어깻잎전 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이정현의 매콤~ 시원한 김치콩나물국 끓이는 법 얇아서 더 바삭한 오징어깻잎전 레시피

• 편스토랑 김치콩나물국 만드는 법

-멸치육수 재료
국물용 멸치 한 줌(15마리), 다시마 1장, 건표고버섯 3개, 물 2L 
-김치 콩나물국 재료
콩나물 크게 두 줌(250g), 멸치육수 1.8L, 김치 1.5컵(300ml), 꽃게액젓 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 2T, 굵은 고춧가루 1/2T, 굵은소금 1/2T, 홍고추 1개, 쪽파 약간

1. 물 2L에 멸치, 다시마 4~5장, 건표고버섯 한 줌을 넣고 강불로 15분 끓인 뒤 건더기를 건져내 육수를 만든다

2. 김치 1.5컵(300ml)은 한 입 크기로 썬다

3. 멸치육수 1.8리터에 김치를 넣고 강불에 10분 끓인다

4. 꽃게액젓 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 2T를 넣는다

5. 콩나물 크게 두 줌(250g)을 넣고 숨이 죽을 때까지 끓인다

* 중간에 뚜껑을 닫으면 비린내가 날 수 있으니 처음부터 끌까지 뚜껑을 열고 끓인다

6. 콩나물이 익으면 굵은 고춧가루 1/2T을 넣고 굵은소금 1/2T으로 간을 맞춘다

7. 송송 썬 홍고추, 쪽파를 넣고 한소끔 끓여주면 이정연 김치콩나물국 완성

* 중간에 뜨는 불순물을 걷어내면 좀 더 깔끔한 국물맛을 낼 수 있다

• 편스토랑 오징어깻잎전 만드는 법

-기본 재료
깻잎 10장, 오징어 1/2마리, 홍고추 1/2개, 아보카도 오일(식용유 대체 가능), 빵가루 4T 
-반죽물 재료
물 125ml, 튀김가루 4T, 감자전분 1/2T, 건마늘플레이크 1/2T, 새우가루 1T

-재료 준비
오징어 1/2마리는 내장을 제거하고 다리와 몸통을 분리한 뒤 얇게 썬다
홍고추 반 개는 송송 썬다

1. 볼에 물 125ml, 튀김가루 4T, 감자전분 1/2T, 건마늘플레이크 1/2T, 새우가루 1T를 섞어 반죽물을 만든다

* 반죽이 묽어야 바삭한 식감의 깻잎전을 만들 수 있다

2. 달군 팬에 오일을 두르고 깻잎 한 면에만 반죽을 살짝 묻혀 하나씩 올린다

3. 깻잎이 살짝씩 겹치게 올려 한판을 만든 뒤 깻잎이 잘 붙을 수 있도록 반죽물을 얇게 뿌린다

4. 깻잎 반죽에 손질한 오징어와 홍고추를 올린 뒤 반죽물 한 바퀴를 뿌린다

5. 빵가루 4큰술을 골고루 뿌린 뒤 오일을 한 바퀴 두르고 중불로 4분 정도 부친다

* 깻잎전에 빵가루를 뿌리면 식감이 더 바삭해진다

6. 깻잎전을 뒤집어 약불로 3분 더 노릇하게 부쳐주면 이정현의 오징어깻잎전 완성