일상을 체험하다

편스토랑 212회 2월 16일 무수분 대파수육 & 새우젓무침 레시피
출처 :kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 윤블리~ 윤유선의 두 번째 요리 비주얼과 맛 모두 완벽한 무수분 대파수육 레시피 

세 번째 요리 삼겹살 수육과 잘 어울리는 새우젓무침 만드는 법

• 편스토랑 무수분 대파수육 만드는 법

-재료
슬라이스 된 삼겹살 2kg, 대파 약 10대, 양파 1개, 고운 소금 2t, 후추 약간, 통후추 약간, 생강 1~2개, 마늘 크게 한 줌, 소주 약간

1. 통삼겹이 아닌 슬라이스 삼겹살 2kg은 키친타월로 핏물을 제거한다

2. 핏물을 제거한 삼겹살에 고운 소금 2작은술, 후춧가루 적당량을 골고루 뿌린다

3. 대파 약 10대는 반으로 잘라 흰 부분은 제외하고 대파의 초록 부분만 한쪽을 칼로 길게 잘라 넓게 펼쳐주고 양파 1개는 0.7~1cm 두께로 원형 슬라이스한다

4. 대파잎의 진액이 나오는 부분을 삼겹살을 향하게 놓고 대파잎 - 삼겹살 -  대파잎 순으로 5~6겹 정도 올린다

* 대파의 초록 부분에서 나오는 진액이 고기의 잡내제거에 도움을 주고 고기를 더욱 부드럽게 한다

5. 대파와 삼겹살을 먹기 좋게 5cm 길이로 김밥 썰 듯 살살 자른다

6. 삼겹살이 타지 않게 냄비 바닥에 손질한 양파를 깔고 대파 흰 부분, 마늘 한 줌을 깔아준다

7. 대파와 삼겹살을 층이 보이게 세워서 넣은 뒤 통후추 약간을 뿌리고 생강 1~2개를 사이에 끼워 주고 잡내 제거에 좋은 소주 약간을 붓는다

8. 뚜껑을 덮은 후 약불에 40분 정도 끓여주면 윤유선의 대파수육 완성

• 편스토랑 새우젓무침 만드는 법

-재료
새우젓 육젓 크게 4T, 대파 흰 부분 1대, 홍고추 4개, 청양고추 4개, 양파 1/2개, 고춧가루 1T, 참기름 1t, 다진 마늘 2T, 양파당 4조각, 통깨 1t

새우젓의 짠맛을 잡아주고 단맛을 올려주는 양파당은 아래 레시피를 참고하면 됩니다 양파당 대신 설탕으로 대체 가능해요

1. 대파 1대, 양파 1/2개, 홍고추 4개, 청양고추 4개는 잘게 자르고 다진 마늘 2큰술 분량을 준비한다

2. 새우젓 육젓 크게 4큰술에 양파당 4조각을 넣어 새우젓의 짠맛을 중화시킨다

* 양파당이 없으면 설탕 2큰술로 대체 가능

3. 새우젓과 양파당에 고춧가루 1큰술, 다진 채소, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술을 넣어 섞어주면 수육과 환상궁합 윤블리표 새우젓무침 완성