일상을 체험하다

알토란 472회 2024년 1월 14일 이종임의 포항초나물 & 포항초찌개
출처 : mbn 알토란

알토란 겨울 제철의 맛 포항 별미 한 상 이종임 요리연구가의 포항초나물무침 & 얼큰한 포항초찌개 레시피

• 알토란 포항초찌개 만드는 법

-재료(4~5인분)
포항초 1단(400g), 소금 1작은술, 감자 1개(120g), 두부 150g, 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 1개, 까나리액젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 멸치다시마육수 4컵
-양념 재료 : 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

1. 포항초 1단(400g)은 뿌리를 다듬고 끝부분의 단맛을 살려 4등분 한다

2. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 손질한 포항초를 줄기 부분부터 넣어 30초가 데친다

3. 데친 포항초는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 먹기 좋게 썬다

4. 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술을 섞어 양념장을 만든 뒤 데친 포항초를 넣어 버무리면 포항초나물 완성

5. 감자 1개(120g), 두부 150g는 납작하게 썰고  양파 반 개는 먹기 좋게 썰고 대파 1대, 청양고추 1개는 송송 썬다

6. 냄비에 멸치다시마육수 4컵을 넣어 끓이다 손질한 감자, 두부, 양파, 대파, 무친 포항초, 고춧가루 0.5큰술~1큰술을 넣어 5분 정도 끓인다

7. 까나리액젓 1큰술로 부족한 간을 맞추고 송송 썬 청양고추를 넣어 마무리하면 이종임 요리연구가의 얼큰 포항초찌개 완성

알토란 472회 2024년 1월 14일 천상현의 " 포항초전"
출처 : mbn 알토란

알토란 겨울 제철의 맛 포항 별미 한 상 천상현 셰프의 포항초전 레시피

빵가루로 더욱 바삭하고 보리새우의 풍미를 더한 색다른 포항초 요리 보리새우포항초전

• 알토란 포항초전 만드는 법

-재료(4~5인분)
포항초 200g, 양파 반 개, 청양고추 1개, 보리새우 30g, 빵가루 1큰술, 식용유 50mL
-반죽 재료 
부침가루 100g, 튀김가루 100g, 꽃소금 1작은술, 물 1컵 반(300mL)

 

1. 포항초 200g은 밑동을 제거하고 4cm 길이( 3등분)로 자른 뒤  물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 양파 1/2개는 얇게 채 썰고 청양고추 1개는 얇게 송송 썬다

3. 볼에 물 300ml, 부침가루 100g, 튀김가루 100g, 꽃소금 1작은술을 넣어 덩어리가 생기지 않게 반죽을 섞는다

4. 반죽에 양파, 청양고추, 포항초를 넣어 버무린다

5. 포항초전을 굽기 직전에 반죽에 빵가루 1큰술 20g을 넣어 섞는다

* 포항초전의 비법재료인 빵가루는 바삭한 식감을 더한다 전을 부치기 직전에 넣어야 바삭함이 더욱 좋다

6. 팬에 식용유 50ml를 두르고 반죽을 얇게 펼친다

7. 반죽 위에 보리새우 30g을 고루 뿌린 후 앞뒤로 노릇하게 부쳐낸다

8. 먹기 좋게 칼로 잘라 그릇에 담아주면 천상현 셰프의 포항초전 완성