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편스토랑 255회 25년 1월 17일 갈낙샤부샤부전골 & 한 입 쌈밥 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 윤종훈의 갈낙샤부샤부전골, 한입 쌈밥 레시피

샤브샤브용 소고기에 양념한 낙지를 더한 밀푀유나베 비주얼의 갈낙샤부샤부전골! 손님초대 요리로도 좋아 보이네요

날치알을 올린 한입 쏙쏙 쌈밥도 너무 귀여워요~

• 편스토랑 갈낙샤부샤부전골 만드는 법

-기본 재료
샤부샤부용 소고기, 낙지 2마리, 당면 한 줌, 밀가루, 천일염
알배추 1개, 양파 1개, 무 1토막, 청경채 2개, 느타리버섯 한 줌, 팽이버섯 한 줌, 표고버섯 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쑥갓 한 줌

-육수 재료 
파뿌리, 디포리, 건표고, 다시마

-양념 재료 
고춧가루, 간장, 설탕, 맛술, 참치액, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 다시마기름, 깨소금, 후추

-재료준비
1. 당면 한 줌은 약 10분간 불린다
2. 양파 1개는 채 썰고 무 1토막은 나박 썰고 청경채 2개는 길게 반으로 썰고 느타리버섯 한 줌, 팽이버섯 한 줌은 먹기 좋은 크기로 떼어놓는다
3. 표고버섯 2개는 별 모양으로 칼집을 낸다
4. 청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썰어 물에 헹궈 고추씨를 제거한다

1. 물 2L에 파뿌리, 디포리, 건표고, 다시마를 넣고 끓여 육수를 만든다

2. 완성된 육수는 면포에 걸러 준비한다

3. 낙지 2마리는 밀가루와 천일염을 넣어 미끈거리는 점액과 이물질을 제거한 뒤 씻는다

4. 고춧가루 4T, 간장 3T, 설탕 1T, 맛술 1T, 참치액 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 참기름 1T, 다시마기름 1T, 깨소금 약간, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다

↑윤종훈의 다시마기름 만드는 법

5. 낙지에 양념장 2T를 넣고 버무려 양념한다

6. 알배춧잎 위에 샤부샤부용 고기를 올리고 다시 배추와 고기 순으로 차곡차곡 쌓아 올린 후 한 입 크기로 자른다

7. 냄비에 썰어둔 무와 양파를 먼저 깔고 재료들을 빙 둘러 채운다

8. 가운데 불린 당면과 양념한 낙지를 넣고 남은 양념장, 청양고추, 홍고추를 올린다

9. 준비한 육수를 붓고 끓인 후 전골이 어느 정도 끓고 난 뒤 마지막으로 쑥갓을 올려 마무리하면 윤종훈의 갈낙샤브샤브전골 완성

• 편스토랑 한입쌈밥 만드는 법

-기본 재료
쌈 채소, 밥, 비빔 날치알, 검은깨

1. 쌈 채소의 줄기를 V자로 칼집 낸 뒤 자른다

2. 밥에 참기름을 넣어 섞고 한 입 크기로 동그랗게 모양을 만든다

3. 쌈채소의 잘린 끝부분을 겹쳐 둥글게 말아준 뒤 밥을 얹어주고 밥 위에 비빔 날치알을 1t씩 얹고 검은깨를 조금씩 뿌려주면 윤종훈의 날치알 한입쌈밥 완성