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행복한 아침 24년 12월 26일 산천어곰국 & 산천어 표고채소조림 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 산천어 요리 2가지

민물생선 산천어로 만드는 산천어곰국 끓이는 법 담백한 산천어 표고채소조림 레시피

2025 얼음나라 화천 산천어축제 축제 시간이 2025년 1월 11일~ 2월 2일 23일간 개최가 되네요

작년에도 화천 산천어축제에 맞춰 산천어 요리가 나왔던 것 같은데 작년과는 또 다른 2가지 산천어 요리네요

• 행복한 아침 산천어곰국 만드는 법

-재료
산천어 10마리, 굵은소금 1컵, 밀가루 1/2컵, 생수 6리터, 국간장 1/2컵, 청주 2컵, 무 300g
-향신채 양념
대파 뿌리 5개, 대파 3대, 생강 30g, 마늘 50g, 양파 2개, 통후추 20알
-산천어 곰국 고명
부추 200g, 송송 썬 대파 1컵, 얇게 송송 썬 청양고추 1/2컵, 후춧가루 약간, 소금 약간 

1. 산천어 10마리는 배 쪽에서 내장을 제거하고 헹군 뒤 볼에 담고 굵은소금 1컵, 밀가루 1/2컵를 뿌려 겉면의 점액질을 씻는다

2. 물에 한번 더 깨끗하게 헹궈낸다

3. 씻은 산천어는 적당히 토막을 내고 들통에 담은 뒤 생수 6리터를 붓고 끓인다

4. 베보자기에 대파 뿌리 5개, 자른 대파 3대, 생강 슬라이스 30g, 마늘 슬라이스 50g, 자른 양파 2개, 통후추 20알을 넣고 묶어 넣는다

5. 산천어가 끓으면 국간장 1/2컵, 청주 2컵을 부어 중 약불에서 5시간 이상 푹 끓인다

6. 5이상 끓인 뒤 베보자기를 건져내고 핸드블랜더로 곱게 갈아준다

7. 나박썰기한 무 300g을 넣고 30분 정도 무가 익을 때까지 끓인다

8. 그릇에 담은 뒤 고명재료 부추, 대파, 청양고추를 올리고 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞추면 이보은 요리연구가의 산천어 곰국 완성

• 행복한 아침 산천어 표고 채소조림 만드는 법

-재료
산천어 3마리, 생표고버섯 6개, 우엉 20cm 2개, 양파 1개, 대파 1대, 꽈리고추 10개, 붉은 고추 2개, 굵은소금과 밀가루 약간
-산천어 밑간
국간장 1큰술, 맛술 5큰술, 간 통후추 1/2큰술 
-조림장
다시마 우린 물 3컵, 진간장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1큰술, 물엿 2큰술, 소금 약간 

1. 산천어 3마리는 내장을 뺀 후 굵은 소금과 밀가루를 뿌려 점액질을 제거하고 씻은 뒤 3토막을 낸다

2. 손질한 산천어에 국간장 1큰술, 맛술 5큰술, 간 통후추 1/2큰술을 뿌려 밑간 한다

3. 생표고버섯 6개는 밑동을 약간 자르고 세로로 4 등분하고 우엉 20cm 2개는 껍질을 대강 벗겨 씻어 5cm 길이로 썬다

4. 웍에 다시마 우린 물 3컵을 부어 끓이다 진간장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1큰술, 물엿 2큰술을 넣는다

5. 손질한 표고버섯, 우엉, 큼직하게 썬 대파 1대, 사선으로 자른 꽈리고추 10개를 넣는다

6. 손질한 산천어를 올리고 위에 2cm 크기로 썬 양파 1개를 올려 중간불에서 조린다

7. 마지막에 어슷 썬 홍고추 2개를 올리고 한소끔 더 끓인 뒤 부족한 간을 소금으로 맞추면 이보은 요리연구가의 표고채소 산천어조림 완성