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알토란 478회 2월 25일 황태찐김치 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 탐나는 묵은지 한 상 천상현 셰프의 구수한 감칠맛이 가득한 황태찐김치 레시피

* 찐김치란? 충청도에서 즐겨 먹는 향토음식으로 찐김치, 지짐김치로도 불리는데 짜글이처럼 자작한 국물이 특징이다

• 알토란 황태찐김치 만드는 법

-기본 재료
황태 채 불린 물 700mL(생수 700mL로 대체 가능), 묵은지 1/4 포기(750g), 굵은 황태 채 80g, 양파 1개, 사각다시마 2장, 들기름 100mL, 다진 마늘 1큰술, 쌈장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술 반, 새우젓 1큰술, 대파 반 개, 청양고추 2개

1. 굵은 황태채 80g은 5cm 크기로 자른다

* 가는 것보다는 굵은 채를 사용하면 잘 풀어지지 않아 좋다

2. 손질한 황태채를 물에 넣고 2분간 불린 뒤 황태채를 건져 물기를 짠다

* 황태 불린 물은 황태찐김치 육수로 사용

3. 냄비에 들기름 적당량을 두르고 물기를 짠 황태채를 1~2분간 볶아서 그릇에 덜어둔다

* 들기름에 황태채를 볶아서 사용하면 고소한 맛이 더해지고 황태채가 단단해져 풀어지지 않는다

4. 냄비에 1cm 두께로 썬 양파 1개를 깔고 묵은지 1/4 포기 750g을 양파 위에 올리고 들기름 100ml를 넣는다

* 묵은지와 궁합이 좋은 들기름을 넉넉하게 넣는다 묵은지의 양념 때문에 느끼함 없이 감칠맛이 좋아진다

5. 황태채를 불렸던 물 700ml를 붓고 다시마 작은 것 2장을 넣는다

6. 다진 마늘 1큰술, 새우젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 쌈장 2큰술, 설탕 1큰술 반을 넣고 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 중 약불에서 40분간 묵은지를 부드럽게 익힌다

* 알토란 황태찐김치 비법재료인 쌈장! 묵은지의 시큼한 맛과 군내등을 쌈장으로 잡아준다

7. 40분간 푹 끓인 묵은지에 들기름에 볶은 황태채를 묵은지 위에 얹고 어슷 썬 청양고추 2개, 대파 반대를 넣어 10분간 더 끓여주면 천상현 셰프의 황태찐김치 완성