감자명란무침 고사리밥 만드는 법 최고의 요리비결 레시피

최고의 요리비결 10월 20일 고사리밥 & 감자명란무침
출처 : ebs

 

최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 고사리밥 만드는 법 안주로도 좋은 명란감자무침 레시피

 

• 고사리밥 만드는 법

 

 

-주재료
불린 고사리(200g), 들기름(1T), 우엉(60g), 표고버섯(70g), 통들깨(60g), 불린 쌀(2½컵/460g)
-밥물 재료
물(2컵/400ml), 후춧가루(약간), 양조간장(1T), 국간장(1T), 맛술(3T), 청주(1T)

 

 

1. 불린 고사리(200g)는 질긴 부분은 정리하고 한 입 크기로 썰어준다

 

 

2. 냄비에 들기름(1T)을 두르고 손질한 고사리를 넣어 볶는다

 

 

3. 물(2컵/400ml)에 후춧가루(약간), 양조간장(1T), 맑은 국간장(1T), 맛술(3T), 청주(1T)를 넣어 섞는다

 

 

4. 볶던 고사리에 반으로 가른 후 얇게 썬 우엉(60g), 깍둑썰기한 표고버섯(70g)을 넣어 볶다가 양념 섞은 물을 부어 5-7분 정도 끓인다

 

 

5. 햅쌀은 2~3번만 빠르게 씻어 체에 밭쳐 불린 쌀(2½컵/460g) 분량을 준비한다

 

 

6. 통들깨(60g)를 체에 밭쳐 찬물에 씻은 뒤 불린 쌀(2½컵/460g)에 넣어 섞는다

 

 

7. 끓인 고사리는 체에 밭쳐 건더기와 국물을 분리해 국물은 밥물로 사용한다

 

 

8. 불린 쌀과 통들깨를 밥솥에 넣고 걸러낸 국물 ( 모자란 물은 일반 물로 추가 )을 넣어 밥물을 맞추고 조린 건더기를 위에 올린다

 

 

9. 밥솥에 일반미 코스로 밥을 지으면 고사리밥 완성

 

 

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• 감자명란무침 만드는 법

 

 

-주재료
감자(500g), 명란젓(60g), 버터(40g), 소금(⅓t), 후춧가루(약간), 쪽파(약간)
-양념 재료
다진 마늘(½T), 고춧가루(½t), 청주(½T)

 

 

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 감자(500g)에 물을 묻힌 뒤 랩을 씌워 전자레인지에 10분간 익힌다

 

 

2. 버터(40g)에 소금(⅓t), 후춧가루(약간)를 넣는다

* 감자명란무침에 사용하는 버터는 무염버터를 사용하면 향이 더욱 좋다

 

 

3. 전자레인지에 익힌 감자는 뜨거우니 키친타월로 감싸 껍질을 벗긴 후 한 입 크기로 썰어 버터 위에 올린다

* 식힌 감자가 아닌 뜨거운 감자를 넣어야 감자의 열로 버터를 천천히 녹여 느끼하지 않게 만든다

 

 

4. 명란젓(60g)은 반을 갈라 알만 발라내고 다진 마늘(½T), 고춧가루(½t), 청주(½T)를 넣어 섞는다

* 감자명란무침이 너무 빨갛지 않도록 양념이 된 빨간 명란젓의 경우엔 고춧가루의 양을 조절하면 좋다

 

 

5. 감자의 열로 버터가 어느 정도 녹으면 감자를 버터에 코팅하듯 먼저 섞는다

 

 

6. 명란소스를 넣어 감자와 버무린다

 

 

7. 마지막에 송송 썬 쪽파 약간을 넣어 버무리면 감자명란무침 완성