소고기전골 청경채볶음 만드는 법 최고의요리비결 최경숙 레시피

최고의 요리비결 10월 17일 소고기전골&청경채볶음
출처 : ebs 

 

 최고의 요리비결 최요비 레시피 이번 한 주간은 최경숙 요리연구가의 레시피예요

요리의 정석부터 최경숙 요리연구가를 자주 뵌 것 같은데 요리 레시피마다 깨알 꿀팁들이  많고 알아두면 좋은 팁들이 많이 알려주셔서 도움이 많이 되더라고요

채소 껍질 육수로 푸짐하게 끓여낸 소고기 전골 /  청경채가 주인공인 청경채볶음 맛있게 만드는 법

 

• 소고기전골 만드는 법

 

 

-주재료
소고기(불고기 감/200g), 당면(10g), 무(330g), 배춧잎(90g), 표고버섯(40g), 애호박(100g), 대파(160g), 청경채(10g), 유부(40g), 당근(5g), 팽이버섯(70g), 마늘(20g), 방울토마토(70g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(30g), 부추(50g), 국간장(5T), 소금(½t)
-국물 재료
물(10컵/2L), 무 껍질(10g), 대파 뿌리(30g), 다시마(1조각), 국 멸치(10g), 베트남 고추(3개), 통후추(2g), 대파 잎(20g), 양파(90g)
-양념 재료
설탕(½T), 후춧가루(약간), 생강즙(½t), 양조간장(1T), 참기름(1t)

 

 

1. 냄비에 물(10컵/2L), 무 껍질(10g), 대파 뿌리(30g), 다시마(1조각), 국 멸치(10g), 베트남 고추(3개), 통후추(2g), 대파 잎(20g), 양파(90g)를 넣고 육수가 끓기 시작하면 불을 줄여 채소껍질 육수를 만든다

* 짧은 시간에 채소의 맛이 잘 우러나오도록 채소들은 너무 두껍지 않게 손질한 후 끓인다

 

 

2. 찬물에 소고기(불고기 감/200g)를 넣어 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

* 소고기를 찬물에 씻어 주면 잡내가 제거되고 국물이 깔끔해진다

 

 

3. 전골냄비에 당면(10g)을 깔고 무(330g), 배춧잎(90g)을 숟가락으로 떠먹을 크기로 굵게 채 썰어 넣는다

 

 

4. 생표고버섯(40g)은 굵게 썰어 넣고 애호박(100g)은 반달 썰어 넣은 뒤 대파(160g)도 큼직하게 썰어 전골냄비에 차곡차곡 넣는다

 

 

5. 청경채(10g)는 줄기와 이파리 분리해 넣고 뜨거운 물에 헹궈 기름기를 뺀 유부(40g)는 4등분으로 썰고 당근(5g)은 편 썰어 넣는다

 

 

6. 팽이버섯(70g) 밑동 제거하고 길이를 맞춰 썰고 사선으로 편 썬 마늘(20g), 방울토마토(70g)는 반으로 썰어 넣는다

 

 

7. 홍고추(1개), 청양고추(1개)는 채 썬다

 

 

8. 소고기에 설탕(½T), 후춧가루(약간), 생강즙(½t), 양조간장(1T), 참기름(1t)을 넣어 밑간 한다

 

 

9. 대파(30g)는 얇게 어슷 썰어 소고기에 넣고 버무린 뒤 전골냄비 가운데에 올린다

* 전골요리에 소고기를 그냥 넣으면 익으면서 뭉치게 되는데 채 썬 대파와 같이 버무려 넣으면 소고기가 뭉치는 것을 방지할 수 있다

 

 

10. 어슷 썬 청양고추, 홍고추를 소고기 위에 올린다

 

 

11. 채소 껍질 육수에서 건더기를 건져내고 국간장(5T), 소금(½t), 설탕(½t)을 넣어 간을 한다

 

 

12. 전골냄비에 육수 적당량을 부어 10분 정도 끓인다

 

 

13. 마지막에 자른 부추(50g)를 올려 마무리하면 소고기전골 완성

 

 

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• 청경채볶음 만드는 법

 

 

-주재료
청경채(300g), 감자 전분(1t), 식용유(1½T), 마늘(5g), 베트남 고추(2개)
-양념 재료
굴소스(1½T), 청주(1T), 물(2T), 설탕(약간), 참기름(1t), 식초(1T), 깨소금(1T)

 

 

1. 청경채(300g)는 칼집을 낸 뒤 찬물에 씻는다

* 칼집을 넣어 세척해야 청경채 사이에 낀 불순물과 흙들이 빠져 깨끗하게 씻을 수 있다

 

 

2. 청경채는 줄기와 이파리를 분리한 후 이파리 부분에 감자 전분(1t)을 뿌려 살살 버무린다

 

 

3. 팬에 식용유(1½T)를 두른 뒤 편 썬 마늘(5g), 베트남 고추(2개)를 넣어 볶는다

 

 

4. 굴소스(1½T), 청주(1T)를 넣고 청경채 줄기를 넣어 볶다가 물(2T) 넣어 볶는다

 

 

5. 청경채 이파리 넣고 약불로 줄인 뒤 설탕(약간), 참기름(1t)을 넣는다

 

 

6. 식초(1T), 깨소금(1T)을 넣어주면 청경채볶음 완성

* 청경채볶음에 식초를 넣어주면 풋내와 잡내를 제거할 수 있다