꽁치시래기조림 두부잡곡샐러드 만드는 법 최고의 요리비결 최경숙 레시피

최고의 요리비결 10월 21일 꽁치시래기조림 & 두부잡곡샐러드
출처 : ebs

 

최요비~ 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 통조림 꽁치요리 구수한 꽁치시래기조림 만드는 법

두부 샐러드드레싱과 잡곡으로 더욱 건강하게 먹는 두부잡곡샐러드 레시피

 

• 꽁치시래기조림 만드는 법

 

 

-주재료
삶은 시래기(400g), 멸치(25g), 물(4컵/800ml), 통조림 꽁치(1캔/170g), 대파(50g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)
-양념 재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(3T), 생강즙(1t), 설탕(1T), 멸치액젓(2T), 포도씨유(1T)

 

 

* 시판 냉동 시래기 손질법

시래기에 밀가루를 넣어 조물조물 버무리면 시래기의 냄새가 제거된다 밀가루로 손질한 후 물에 씻어 준비한다

 

 

1. 냄비에 삶은 시래기(400g), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 생강즙(1t), 설탕(1T), 멸치액젓(2T), 포도씨유(1T)를 넣고 불 켠 뒤 손으로 버무리며 볶는다

 

 

2. 볶던 시래기에  멸치(25g), 물(4컵/800ml)을 부어  비린내가 날아가도록 뚜껑을 살짝 걸쳐 중불에 20분 정도 끓인다

* 멸치육수보단 멸치를 통으로 넣어야 더욱 맛이 좋은 꽁치시래기조림 멸치는 내장을 제거한 후 비린내 제거를 위해 전자레인지에 살짝 돌린 후 사용한다

 

 

3. 통조림 꽁치(1캔/170g), 고춧가루(2T), 어슷 썬 대파(50g), 어슷 썬 홍고추(1개), 풋고추(1개)를 넣어 국물을 끼얹어 가며 끓인다

 

 

4. 꽁치가 따뜻하게 익을 때까지 끓여주면 꽁치시래기조림 완성

 

 

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• 두부잡곡샐러드 만드는 법

 

 

-주재료
렌틸콩(15g), 찰기장(15g), 퀴노아(10g), 샐러드 채소(200g), 구운 수수(약간), 구운 현미(약간), 구운 검정콩(약간), 햄프씨드(약간)
-드레싱 재료
적양파(100g), 식초(¾컵/150ml), 마늘(10g), 두부(150g), 소금(1½T), 포도씨유(½컵/100ml), 설탕(3T), 꿀(2T)

 

 

1. 찬물이 담긴 냄비에 렌틸콩(15g), 찰기장(15g), 퀴노아(10g) 넣어 삶는다

* 끓으면 체에 밭쳐 거르고 한 번 더 반복해 총 두 번 삶아 잡곡을 준비한다

 

 

2. 두부(150g)는 전자레인지에 2분간 돌린 후 물기를 제거한다

 

 

3. 믹서에 적양파(100g), 식초(¾컵/150ml), 마늘(10g), 두부(150g), 소금(1½T) 넣어 곱게 갈아준다

 

 

4.  포도씨유(½컵/100ml), 설탕(3T), 꿀(2T)을 넣어 살짝 더 갈아 두부드레싱을 만든다

 

 

5. 삶은 잡곡에 드레싱 적당량을 넣어 섞는다

 

 

6. 그릇에 샐러드 채소(200g) 깔고 드레싱 끼얹은 뒤 구운 수수(약간), 구운 현미(약간), 구운 검정콩(약간)을 올린다

* 검정콩, 현미, 수수는 삶은 후 볶아야 딱딱하지 않다

 

 

7. 마지막에 햄프 시드 약간을 뿌려 마무리하면 두부잡곡샐러드 완성