오이물김치 담그는 법 두부구이 최고의요리비결 이종임 레시피

최고의 요리비결 8월 8일 오이물김치 & 두부구이
출처 : ebs

 

최요비~ 최고의 요리비결 이번 한 주간은 이종임 요리연구가의 레시피네요

참외를 넣은 깔끔한 맛의 오이물김치 담그는 법 하나의 요리가 된 색다른 두부구이 만드는 법 레시피 정리

 

• 오이물김치 만드는 법

 

 

-주재료
오이(5개/750g), 무(60g), 참외(350g), 쪽파(20g), 부추(30g), 소금(2T), 물(약간), 마늘(10g), 홍고추(1개)
-양념 재료
물(5컵/1L), 배즙(¾컵/150ml), 매실청(½T), 소금(2T)

 

 

1. 소금으로 깨끗하게 비벼씻은 오이(5개/750g)는 굵기에 따라 4~6 등분한 뒤 씨를 제거한 후 한 입 크기로 썬다

 

 

2. 오이에 소금(2T), 물(약간) 넣어 10분 정도 절인 뒤 씻지 않고 그대로 물기 제거한다

 

 

3. 무(60g)는 나박 썬 뒤 채 썰고 양파(60g)는 채 썬 뒤 반으로 자른다

 

 

4. 껍질째 깨끗하게 씻은 참외(350g)는 씨를 제거하고 4등분한 뒤 얇게 슬라이스 한다

 

 

5. 쪽파(20g), 부추(30g)는 짤막하게 썰어준다

 

 

6. 물(5컵/1L)에 배즙(¾컵/150ml), 매실청(½T), 소금(2T) 섞어 김치 국물을 만든다

 

 

7. 밀폐 용기에 물기를 뺀 오이 담은 뒤 손질한 채소, 편 썬 마늘(10g), 송송 썬 홍고추(1개)를 넣고 섞은 후 김치 국물 부어주면 오이물김치 완성

 

 

* 오이물김치는 실온에 반나절 숙성한 뒤 냉장 보관한다

 

 

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• 두부구이 만드는 법

 

 

-주재료
두부(부침용/300g), 애호박(30g), 빨강 파프리카(20g), 불린 표고버섯(20g), 대파(10g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 소금(약간), 식용유(1T), 들기름(½T), 김 가루(약간), 어린잎 채소(약간)
-양념장 재료
양조간장(2T), 국간장(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 참기름(1t), 고춧가루(1T), 매실청(1T)

 

 

1. 두부(부침용/300g)는 큼직하게 4 등분한 뒤 소금(약간) 뿌려 물기를 빼 단단하게 만든다

 

 

2. 애호박(30g), 빨강 파프리카(20g), 불린 표고버섯(20g)은 채 썬다

 

 

3. 대파(10g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 송송 썬다

 

 

4. 대파, 홍고추, 풋고추에 양조간장(2T), 국간장(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 참기름(1t), 고춧가루(1T), 매실청(1T)을 넣고 섞어 양념장을 만든다

 

 

5. 팬에 식용유(1T), 들기름(½T)을 두른 뒤 물기를 제거한 두부를 넣어 돌려가며 노릇하게 굽는다

 

 

6. 노릇하게 구운 두부를 접시에 옮긴 후 팬에 남아 있는 기름에 손질한 채소 애호박, 파프리카, 표고버섯에 소금(약간)을 넣어 볶는다

 

 

7. 두부 위에 볶은 채소, 양념장 적당량, 김 가루(약간), 어린잎 채소(약간)를 올려주면 두부구이 완성