초계탕 노각무침 만드는 법 최고의요리비결 레시피

최고의요리비결 7월 8일 초계탕 & 노각무침
출처 : ebs

 

최고의요리비결 이하연 요리연구가의 깔끔하고 톡 쏘는 초계탕 복날 복달임 음식으로도 좋아 보여요

새콤하고 시원한 맛의 노각무침 맛있게 만드는 법 레시피 정리

 

• 초계탕 만드는 법

 

 

-주재료
닭(1마리/1.2kg), 소주(2T), 물(15컵/3L), 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g), 오이(80g), 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g), 얼음(약간)
-양념재료
국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)

 

 

1. 닭(1마리/1.2kg)은 깔끔한 국물을 위해 꼬리와 기름을 제거한다

 

 

2. 끓는 물에 소주(2T)를 넣고 닭을 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

 

 

3. 끓는 물(15컵/3L)에 닭, 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g) 넣어 센 불에서 20분 중불에서 20분 총 40분 정도 삶는다

 

 

4. 부드럽게 잘 삶은 닭을 건져 껍질 벗겨내고 살코기 바른 뒤 결대로 찢는다

 

 

5. 육수에 닭뼈만 넣어 20~30분 정도 더 끓여 국물에 깊은 맛을 더한다

 

 

6. 20분 뒤 체에 밭쳐 뼈와 채소 건더기를 걸러낸 뒤 냉동실에 차게 식힌 육수는 위에 뜬 기름을 깨끗하게 걷어낸다

 

 

7. 육수에 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T) 넣어 섞는다

 

 

8. 그릇에 닭 살코기, 채 썬 오이(80g), 채 썬 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g)을 고명으로 얹는다

* 기호에 따라 면을 추가한 뒤 닭고기는 고명으로 얹어도 좋음

 

 

9. 얼음(약간) 2개를 넣고 육수를 부어주면 시원한 여름 보양식 초계탕 완성

 

 

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• 노각무침 만드는 법

 

 

-주재료
노각(1개), 토판염(1T), 쪽파, 홍고추(1개)
-양념재료
고춧가루(20g), 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)

 

 

1. 노각(1개)은 필러로 껍질 벗긴다

 

 

2. 반을 가른 뒤 씨를 파내고 0.5cm 두께로 어슷 썬다

 

 

3. 토판염(1T) 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기 짜준다

 

 

4. 물기를 짠 노각에 고춧가루(20g) 넣어 버무린다

* 양념하기 전에 고춧가루를 먼저 넣어 버무리면 빨간색이 유지된다

 

 

4. 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T)을 넣어 버무린 뒤 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣는다

 

 

5. 송송 썬 쪽파 20g, 채 썬 홍고추 1개를 넣어 마무리하면 노각무침 완성