최고의요리비결 궁채장아찌 절임물 버섯편육전골 만드는 법 최요비 윤혜신 레시피

최고의 요리비결 10월 11일 궁채장아찌& 버섯편육전골
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 오독오독한 식감이 좋은 궁채장아찌 만드는 법

버섯 한가득~ 영양 가득 건강에 좋은 버섯편육전골 레시피

 

• 궁채장아찌 만드는 법

 

 

- 주재료
불린 궁채(300g), 양파(200g), 풋고추(200g)
- 절임 재료
물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 설탕(200g), 다시마(1쪽), 식초(1컵/200ml)

 

 

1. 냄비에 물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 설탕(200g), 다시마(1쪽)를 넣어 한소끔 끓인다

 

 

2. 불린 궁채(300g), 양파(200g)는 한 입 크기로 썰고 풋고추(200g)는 꼭지를 제거한 뒤 송송 썬다

 

 

3. 내열 용기에 손질한 풋고추, 양파, 궁채를 담는다

 

 

4. 끓인 절임물에서 다시마를 건져내고 식초(1컵/200ml)를 넣어 섞는다

* 식초는 불을 끄고 마지막에 넣어야 새콤한 맛이 살아 있다

 

 

5. 궁채에 뜨거운 상태의 절임물을 붓는다

* 끓는 절임물을 부어야 더 아삭해지고 살균 효과가 좋아 보관기간이 길어진다

 

 

6. 식힌 뒤 상온에 하루 보관하고 냉장고에서 하루 숙성시키면 궁채장아찌 완성

 

 

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• 버섯편육전골 만드는 법

 

 

- 주재료
물(10컵/2L), 사태(300g), 알배추(200g), 무(100g), 쑥갓(100g), 대파(140g), 불린 흰 목이버섯(100g), 표고버섯(100g), 황금팽이버섯(100g), 만가닥버섯(100g)
- 양념 재료
국간장(2T), 소금(1t), 후춧가루(1t)

 

 

1. 두세 시간 핏물 뺀 사태를 준비하여  냄비에 물(10컵/2L), 핏물 뺀 사태(300g)를 넣고 뚜껑 덮어 1시간 30분 정도 삶는다

 

 

2. 알배추(200g)는 한 입 크기로 썰고 무(100g)는 얇게 나박 썬 뒤 쑥갓(100g)은 길쭉하게 썬다

 

 

3. 사태는 건진 뒤 식힌다

 

 

4. 사태 삶은 육수에 기름기를 제거하고 국간장(2T), 소금(1t), 후춧가루(1t)를 넣어 간을 맞춘다

* 끓이면서 먹는 전골 요리는 간은 살짝 심심하게 해 주는 게 좋다

 

 

5. 식힌 사태는 얄팍하게 썬다

 

 

6. 전골냄비에 무, 알배추, 큼직하게 썬 대파(140g)를 깔아준다

 

 

7. 불린 흰 목이버섯(100g), 사태, 쑥갓, 편 썬 표고버섯(100g), 황금팽이버섯(100g), 만가닥버섯(100g)을 보기 좋게 둘러 담는다

 

 

8. 육수를 적당량 붓고 5분 정도 끓이면 버섯편육전골 완성