최요비 된장닭갈비 맑은 양파국 양파계란국 만드는 법 최고의 요리비결 이하연 레시피

최고의 요리비결 된장닭갈비 & 맑은 양파국
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 이하연 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

구수한 된장양념의 이색 닭갈비 된장닭갈비 만드는 법 초간단 아침국 맑은 양파국( 양파계란국 ) 레시피

 

• 된장닭갈비 만드는 법

 

 

-주재료
닭고기(닭다리 살/400g), 생강즙(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간), 부추(100g), 깻잎(20g), 양파(100g), 식용유(2T)
-양념 재료
청양고추(1개), 대파(20g), 양파(30g), 유자청(2T), 진간장(2t), 마늘(5개), 된장(1⅓T), 물(2T), 참기름(2T), 소금(약간), 고춧가루(1t)

 

 

1. 포 뜬 닭고기(닭다리 살/400g)은 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

 

 

2. 닭고기에 생강즙(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간)를 넣어 밑간 한다

 

 

3. 믹서기에 자른 청양고추(1개), 대파(20g), 양파(30g)를 넣고 유자청(2T), 진간장(2t), 마늘(5개), 된장(1⅓T), 물(2T)을 넣어 갈아준다

 

 

4. 닭고기에 간 양념, 참기름(1T)을 넣어 버무린 뒤 한 시간 정도 냉장 숙성시킨다

 

 

5. 부추(100g)는 먹기 좋은 길이로 썰고 깻잎(20g), 양파(100g)는 채 썬다

 

 

6. 손질한 부추, 양파, 깻잎에 소금(약간), 고춧가루(1t), 참기름(1T)을 넣어 무친다

 

 

7. 팬에 식용유(2T)를 둘러 달군 뒤 숙성한 닭고기를 껍질 쪽부터 넣어 굽는다

 

 

8, 닭고기를 뒤집어 가며 굽다가 가위로 먹기 좋은 크기로 자른다

 

 

9. 구운 닭고기를 그릇에 담고 양념한 부추무침을 곁들이면 된장닭갈비 완성

 

 

---

 

 

• 맑은 양파국 만드는 법

 

 

-주재료
양파(100g), 청양고추(1개), 대파(30g), 다시마 물(4컵/800ml), 새우젓(20g), 달걀(4개), 소금(약간), 다진 마늘(1T)

 

 

1. 새우젓(20g)은 국물을 손으로 짜낸 뒤 잘게 다진다 

 

 

2. 끓는 다시마 물(4컵/800ml)에 다진 새우젓 건더기, 새우젓 국물을 넣고 끓여 육수를 만든다

 

 

3. 청양고추(1개), 대파(30g)는 다지고 양파(100g)는 얇게 채 썬다

 

 

4. 달걀(4개)에 소금(약간)을 넣고 풀어 계란물을 만든다

 

 

5. 육수에서 다시마, 새우젓 건더기를 체로 건진다

 

 

6. 끓는 육수에 채 썬 양파, 다진 마늘(1T)을 넣어 끓인다

 

 

7. 달걀물을 빙 둘러 넣은 뒤 청양고추, 대파를 넣어 한소끔 끓이면 양파계란국 완성