최요비 살구떡 살구수정과 만드는 법 살구 요리 최고의 요리비결 윤숙자 레시피

최고의 요리비결 6월 14일 살구떡 & 살구수정과
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

최요비~ 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 살구 요리 2가지

맛도 좋고 비주얼까지 최고인 살구떡 시원하게 먹는 디저트 살구수정과 만드는 법 레시피 정리

 

• 살구떡 만드는 법

 

 

- 주재료
살구(2개), 서리태콩(⅔컵), 소금(약간), 설탕(1T)
-반죽 재료
잘게 썬 살구(3개), 멥쌀가루(5컵/450g), 소금(½T), 살구즙(3T), 설탕(½컵/100g)

 

 

1. 떡 속에 넣을 살구(1½개)는 잘게 썰고 고명으로 사용할 남은 살구(½개)는 반달 썰기 한다

 

 

2. 불린 거피 서리태콩(⅔컵)에 잘게 썬 살구, 반달 썬 살구를 넣고 소금(약간), 설탕(1T)을 섞어 3분 정도 절인다

 

 

3. 물 대신 사용할 잘게 썬 살구(3개)를 믹서기로 곱게 갈아준다

 

 

4. 멥쌀가루(5컵/450g)에 소금(½T), 살구즙(3T)을 넣어 손으로 비비며 가루를 섞는다

 

 

5. 섞은 가루를 체에 밭쳐 곱게 내린 뒤 설탕(½컵/100g)을 넣어 가볍게 섞는다

 

 

6. 절인 살구, 서리태콩은 체에 밭쳐 수분을 제거한다

 

 

7. 젖은 면포로 찜기를 닦는다

 

 

8. 찜기에 반죽 절반을 살살 넣은 뒤 절인 평평하게 만든다

 

 

9. 당침한 서리태콩, 살구를 가장자리에 올리고 남은 살구와 서리태콩도 모두 넣는다

 

 

10. 남은 반죽을 살살 올린 후 울퉁불퉁했던 표면을 평평하게 정리한다

 

 

11. 김이 오르는 찜기에 넣고 면포 씌운 뚜껑을 덮어 20분간 찐다

 

 

12.  그릇에 담은 후 당침한 반달모양 살구와 서리태콩을 올리면 살구떡 완성

 

 

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• 살구수정과 만드는 법

 

 

- 주재료
따뜻한 물(3컵/600ml), 건살구(160g), 물(7컵/1.4L), 통계피(20g), 생강(30g), 설탕(1½컵/300g), 잣(약간), 얼음(약간)

 

 

1. 따뜻한 물(3컵/600ml)에 건살구(160g)를 30분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기 제거한다

 

 

2. 냄비에 물(7컵/1.4L), 통계피(20g), 편 썬 생강(30g)을 넣어 30분 정도 끓인다

 

 

3. 30분 뒤 건더기를 체로 건진다 

 

 

4. 살구 불린 물, 불린 살구, 설탕(1½컵/300g)을 넣어 10분 정도 끓인 후 차게 식힌다

 

 

5. 그릇에 담은 후 불린 살구, 잣(약간)을 띄우면 살구수정과 완성