최요비 꽃게스파게티 로제파스타소스 발사믹무절임 최고의 요리비결 이재훈 레시피

최고의 요리비결 6월 9일 꽃게스파게티 &발사믹무절임
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 로제파스타! 제철인 꽃게를 넣어 만드는 비주얼 폭발 꽃게스파게티

스파게티와 잘 어울리는 새콤한 곁들임 발사믹무절임 만드는 법

 

• 꽃게스타게티 만드는 법

 

 

- 주재료
끓는 물(7½컵/1.5L), 꽃소금(약간), 스파게티 면(100g), 꽃게(1마리), 양파(10g), 마늘(5개), 올리브유(2T), 화이트와인(2T), 파르메산치즈(1T), 방울토마토(3개)
-양념재료
토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml), 생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml), 후춧가루(약간)

 

 

1. 끓는 물(7½컵/1.5L)에 꽃소금(약간)을 넣은 뒤 스파게티 면(100g)을 넣어 6분 정도 삶는다

 

 

2. 꽃게(1마리)는 배 껍질을 제거하고 등딱지를 떼어낸 뒤 반으로 잘라 입 주변과 아가미를 제거한다

 

 

3. 양파(10g)는 잘게 다진 뒤 마늘(5개)은 도톰하게 편 썰고 방울토마토(3개)는 반으로 자른다

 

 

4. 6~7분 정도 삶은 스파게티면은 건져서 올리브유에 버무려 놓고 파스타에 사용할 면수를 준비한다

 

 

5. 팬에 올리브유(2T)를 두른 뒤 마늘을 볶다가 양파를 넣어 볶는다

 

 

6. 손질한 꽃게를 넣어 볶다가 화이트와인(2T)을 넣어 볶는다

 

 

7.  토마토소스(3T), 우유(½컵/100ml), 생크림(½컵/100ml), 면수(¼컵/50ml)를 넣어 끓인다

 

 

8. 소스에 삶은 스파게티 면, 파르메산치즈(1T), 방울토마토를 넣어 섞은 뒤 후춧가루(약간)를 넣는다

 

 

9. 스파게티면을 젓가락에 돌돌말아 그릇에 담고 꽃게와 로제소스를 부어주면 꽃게스파게티 완성

 

 

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• 발사믹무절임 만드는 법

 

 

- 주재료
무(100g), 대파(30g), 샐러리(15g), 생강(10g), 페페론치노(3개)
-양념재료
발사믹식초(¼컵/50ml), 진간장(2T), 물(2T), 설탕(50g)

 

 

1. 무(100g)는 손가락 크기로 썬 뒤 대파(30g), 샐러리(15g), 생강(10g)은 큼직하게 썬다

 

 

2. 냄비에 발사믹식초(¼컵/50ml), 진간장(2T), 물(2T), 설탕(50g)을 넣어 저은 뒤 샐러리, 대파, 생강, 페페론치노(3개)를 넣어 한소끔 끓인 뒤 불을 끈다

 

 

3. 체로 채소 건더기를 건져낸 뒤 절임 국물을 한 김 식힌다

 

 

4. 밀폐 용기에 무, 식힌 절임 국물을 담은 뒤 하루 정도 절이면 발사믹무절임 완성

* 절임 국물이 뜨거울 때 부으면 무가 물러질 수 있으니 한 김 식힌뒤 넣어 절인다