최요비 총각무깍두기 담그는법 돼지고기가지찜 만드는 법 최고의 요리비결 이하연 레시피

최고의 요리비결 6월 29일 총각무깍두기 & 가지찜
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

최요비! 최고의 요리비결 이하연 요리연구가의 깍두기 담그는 법 총각무로 만드는 깍두기 레시피

일품 가지요리 돼지고기가지찜

 

• 총각무깍두기 만드는 법

 

 

-주재료
총각무(1단/2kg), 물(1컵/200ml), 굵은소금(30g), 쪽파(50g), 검은깨(1t)
-양념 재료
고운 고춧가루(2T), 고춧가루(2T), 다시마 물(½컵/100ml), 액젓(2T), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(2T), 설탕(1T)

 

 

1. 총각무(1단/2kg)는 질긴 겉잎, 뿌리를 제거하고 줄기와 뿌리 사이 부분에 흙과 불순물을 제거한다

 

 

2. 총각무에 양념이 잘 배도록 껍질을 필러로 제거한다

 

 

3. 손질한 총각무는 깨끗하게 씻은 뒤 무와 이파리를 한 입 크기로 썬다

 

 

4. 물(1컵/200ml)에 굵은소금(30g)을 섞어 총각무에 뿌린 뒤 1-2시간 정도 절이고 물기 제거한다

* 물에 씻지 않고 그대로 물기를 제거한다

 

 

5. 쪽파(50g)는 한 입 크기로 썬다

 

 

6. 절인 총각무에 고운 고춧가루(2T)를 먼저 넣어 골고루 버무린다

 

 

7. 고춧가루(2T), 다시마 물(½컵/100ml), 액젓(2T), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(2T)을 섞은 뒤 총각무, 이파리에 버무린다

 

 

8. 쪽파를 넣어 버무린 뒤 설탕(1T), 검은깨(1t)를 넣어 버무린다

* 설탕은 양념이 끈적해지지 않게 마지막에 넣는다

 

 

9. 김치통에 담은 뒤 실온에서 하루 숙성 후 10일 정도 냉장보관하면 총각무깍두기 완성

 

 

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• 가지찜 만드는 법

 

 

- 주재료
가지(2개), 돼지고기(안심/200g), 소금(3g), 부추(2줄)
-양념재료
국간장(⅔T), 다진 마늘(1t), 다진 홍고추(1T), 다진 대파(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 찹쌀가루(1T)

 

 

1. 가지(2개)는 꼭지를 제거하고 칼집을 절반 넣은 뒤 소금(3g)을 칼집 사이로 나눠 넣는다

 

 

2. 돼지고기(안심/200g)에 국간장(⅔T), 다진 마늘(1t), 다진 홍고추(1T), 다진 대파(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 찹쌀가루(1T) 넣어 버무린다

 

 

3. 양념한 돼지고기를 가지 크기에 맞춰 길쭉한 모양으로 빚은 뒤 찹쌀가루를 묻힌다

 

 

4. 김이 오른 찜기에 김발을 올린 뒤 돼지고기를 넣어 6-7분 정도 먼저 찐다

 

 

5. 찜기에 가지를 올려 5분 정도 더 찐다

 

 

6. 김발로 눌러 가지의 물기를 제거한다

 

 

7. 가지 안에 돼지고기를 넣은 뒤 김발로 눌러 모양 잡는다

 

 

8. 송송 썬 부추를 고명으로 올리면 돼지고기가지찜 완성