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편스토랑 220회 4월 12일 이상엽의 묵은지삼합 한 상 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 조항리 배혜지 부부를 위한 이상엽의 묵은지 한상 요리

집에서 즐기는 근사한 묵은지 삼합 묵은지육회김밥 묵은지깻잎 sns인기 레시피 깻잎막회 3가지 레시피

• 편스토랑 묵은지육회김밥 만드는 법

-재료 
묵은지 600g (반포기), 육회용 우둔살 200g, 밥 130g, 쪽파, 다진 마늘, 홍게맛장, 참기름, 들기름, 설탕, 소금, 깨소금

1. 묵은지 600g (반포기)는 양념을 깨끗하게 씻어낸 뒤 30분간 물에 담가 짠기를 뺀다

2. 꽁다리를 자른 묵은지의 물기를 꼭 짠 뒤 설탕 5T, 들기름 5T를 넣어 버무린다

3. 육회용 우둔살 200g은 키친타월로 핏물을 톡톡 닦아낸다

4. 고명용 쪽파는 얇게 송송 썬다

5. 밥 130g에 참기름 1T, 소금 한 꼬집을 넣어 밑간 한다

6. 김발 위에 묵은지 큰 잎 4~5장을 모양이 흐트러지지 않게 살짝씩 겹쳐서 깔아준다

7. 원통형으로 길게 모양을 잡은 밥을 묵은지 위에 올리고 김밥 말 듯 돌돌 만 뒤 한 입 크기로 썬다

8. 육회용 우둔살 200g에 홍게맛간장 2T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 깨소금 1T을 넣고 버무린다

9. 묵은지말이밥에 육회를 동그랗게 모양을 만들어 올리고 송송 썬 쪽파를 얹으면 이상엽의 육회묵은지김밥 완성

• 편스토랑 묵은지깻잎 만드는 법

-재료 
묵은지 600g (반포기), 깻잎, 설탕, 들기름, 깨소금

1. 묵은지 600g (반포기)는 양념을 깨끗하게 씻어낸 뒤 물에 담가 짠맛을 째고 물기를 짜서 꽁다리를 자르고 설탕 5T, 들기름 5T를 넣어 버무린다

2. 깻잎은 줄기를 따라 길게 반으로 자른다

3. 묵은지 한줄기를 넓게 펼치고 반으로 썬 깻잎을 묵은지 길이에 맞춰 길게 올린다

4. 묵은지와 깻잎을 차례대로 층층이 쌓아 4~5층 정도 쌓는다

5. 마지막으로 묵은지 한줄기를 덮고 한 입 크기로 자른 뒤 깨소금을 솔솔 뿌려주면 묵은지깻잎 완성

• 편스토랑 깻잎막회 만드는 법

-재료 
흰 살 생선회 300g, 깻잎 10장, 홍게맛장, 소금, 깨소금, 참기름, 실고추

1. 흰 살 생선회 300g( 광어, 우럭 등 )을 1cm 폭으로 가늘고 길게 썬 뒤 볼에 모두 넣는다

2. 깻잎 10장은 돌돌 말아 가늘게 채 썬뒤 볼에 넣는다

3. 생선회와 깻잎에 홍게맛간장 1T, 참기름 2T, 깨소금 3T, 소금 두 꼬집을 넣고 잘 버무린다

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4. 그릇에 동그랗게 모양을 잡아 담은 뒤 실고추 몇 가닥을 고명으로 얹어주면 깻잎막회 완성