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최고의 요리비결 2월 21일 봄동겉절이 & 봄동된장국
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 봄동 요리 2가지

맛있는 황금비율 겉절이 양념장에 버무린 봄동겉절이 레시피 봄동된장국 맛있게 끓이는 법

• 봄동겉절이 만드는 법

- 주재료
봄동(250g), 배(½개)
- 양념 재료
고춧가루(4T), 양조간장(2T), 멸치액젓(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 매실청(3T), 통깨(1T), 참기름(1T)

1. 봄동(250g)은 밑동을 제거하고 한 입 크기로 썬다 

2. 껍질을 벗긴 배(½개)는 한 입 크기로 썬다

* 배 대신 사과, 만감류 등 다양한 과일로 대체 가능

3. 고춧가루(4T), 양조간장(2T), 멸치액젓(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 매실청(3T), 통깨(1T), 참기름(1T)을 섞어 봄동겉절이 양념장을 만든다

4. 봄동에 양념장 적당량을 넣어 무치다가 배를 넣어 살살 버무리면 봄동겉절이 완성

• 봄동된장국 만드는 법

- 주재료
봄동(350g), 대파(100g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 쌀뜨물(7컵/1.4L), 다시마(10g), 국 멸치(20g), 소금(1T), 어묵(100g), 꿀(1t)
- 양념 재료
된장(3T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 참치액젓(1T)

1. 봄동(350g)은 밑동을 제거하고 한 입 크기로 썬다

2. 대파(100g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

3. 된장(3T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 참치액젓(1T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 냄비에 쌀뜨물(7컵/1.4L), 다시마(10g), 국 멸치(20g)를 넣어 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

5. 끓는 물에 소금(1T), 봄동을 넣어 2분 정도 데친다

* 봄동을 한번 데쳐내면 특유의 풋내를 없앨 수 있다

6. 2분간 데친 봄동은 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

7. 끓인 밑국물에 양념, 봄동을 넣어 5분 정도 끓인다

8. 어묵(100g), 손질한 채소 청양고추, 홍고추, 대파를 넣어 한소끔 끓인다

9. 마지막에 불을 끄고 꿀(1t)을 넣어 마무리하면 봄동된장국 완성

* 된장국 마지막에 꿀을 넣어주면 구수함은 살고 쿰쿰한 냄새는 없어진다

◐봄동 요리 모음◑