일상을 체험하다

• 알토란 335회 활용만점! 초간단 만능장 

알토란 신효섭 셰프의 바다의 감칠맛 어간장을 활용한 소고기버섯전골 만드는법

* 어간장은 어패류를 소금으로 절여 오랜 기간 숙성시킨 후 걸러 낸 천연 조미료로 요리초보들도 음식에 쉽게 맛을 낼수 있는 간장입니다

* 어패류의 타우린이 녹아난 어간장 어간장 속 타우린은 혈액의 적정염도유지에 도움이 되고 혈관건강에 도움이 된다고 하네요

알토란 소고기버섯전골 재료

불고기용 소고기 300g, 알배추 6장, 대파 2대, 맛타리버섯 150g, 미나리 80g, 쑥갓 80g, 표고버섯 3개, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 우엉 120g, 두부 반 모(150g), 소금 약간, 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 
고기 양념 재료 : 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 : 어간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 후춧가루 2꼬집
육수 재료 : 물 3컵 반(700mL), 어간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 불고기용 소고기 300g을 먹기 좋게 손으로 찢는다

* 불고기용 소고기는 손으로 찢어야 뭉치지 않고 잘 풀어진다

2. 찢어 놓은 소고기에 계량스푼을 기준으로 설탕 1큰술, 맛술 1큰술을 넣어 버무린 후 10분간 재운다

3. 볼에 어간장 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕 2큰술을 넣고 잘 저어 설탕을 녹인다

* 어간장의 감칠맛이 소고기의 풍미를 더 높여준다

4. 나머지 양념재료인 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 2꼬집을 넣어 소고기 밑간 양념을 만든다

5. 10분간 재운 소고기를 양념장에 넣어 골고루 버무린다

6. 알배추 6장은 줄기부분은 저미듯 썰고 잎 부분은 먹기 좋게 반으로 자른다

알배추의 줄기부분은 냄비 바닥에 깔고 잎 부분은 냄비 한편에 채워 넣는다

7. 알배추 줄기 위에 양념한 소고기를 올리고 대파 2대를 반으로 갈라 5~6cm 길이로 잘라 넣고 맛타리 버섯 150g을 넣는다

8. 손질한 미나리 80g, 쑥갓 80g을 전골냄비에 채워넣는다

9. 표고버섯 2개는 도톰하게 썰어 넣고 1개는 윗면에 칼집을 내 모양을 내서 넣는다 어슷썰기한 홍고추 1개, 청양고추 1개를 사이사이에 넣는다

10. 어슷썰기해 물에 담가둔 우엉 120g을 건져 키친타월에 올려 수분을 빼고 두부 반 모를 먹기 좋게 자른 후 소금을 약간 뿌려 밑간한다

* 두부를 그냥 넣는것보다 구워서 넣으면 전골 국물이 깔끔하다

11. 달군 팬에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 두르고 두부와 우엉을 넣어 노릇하게 굽는다

12. 구운 우엉과 두부를 전골냄비 빈자리에 채워 넣는다

13. 물 700ml에 어간장 2큰술을 넣어 육수를 만들고 냄비에 어간장 육수를 넣어 끓이면 신효섭 셰프의 소고기버섯전골 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란>

• 알토란 335회 활용만점! 초간단 만능장 

알토란 임성근 요리연구가의 고소한 만능참깨장 만능참깨장 활용요리 깨소스 연근무침 만드는법

• 만능참깨장 만드는법

알토란 만능참깨장 재료

깻가루 150g, 검은깨 가루 150g, 마요네즈 150g, 식초 약 ¼컵(55g), 맛술 약 ¼컵(55g), 꽃소금 (계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 사이다 약 1¾컵(350mL), 유자청(계량스푼 : 6 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술 반)

1. 깻가루 150g, 검은깨 가루 150g, 마요네즈 150g를 넣는다

* 마요네즈가 고소한 맛을 내고 재료들을 잘 뭉치게 해준다

2. 식초 약 ¼컵(55g), 맛술 약 ¼컵(55g), 꽃소금 (계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 사이다 약 1¾컵(350mL)를 넣는다

* 만능 참깨장에 사이다는 은은한 레몬향이 더해져 상큼하고 사이다 당분의 영향으로 요리의 보관 기간이 증가한다

3. 유자청(계량스푼 : 6 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술 반)을 넣어 섞으면 임성근 만능 참깨장 완성

* 유자청을 넣으면 깻가루의 텁텁함이 사라지고 상큼함이 올라간다

* 완성된 만능 참깨장은 소독한 밀폐용기에 넣어 냉장보관하면 최대 6개월까지 보관이 가능하다

• 연근무침 만드는법

알토란 연근무침 재료

물 1L, 식초(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 연근 1개(360g), 새우 10개, 감자전분, 식용유 2컵(400mL), 브로콜리 1송이(320g)

1. 5mm 두께로 썬 연근은 찬물 5컵( 1리터)에 식초 2큰술을 넣은 식초물에 담가 준비한다

갈변을 방지하고 아린맛이 제거된다

2. 소금물에 데친 브로콜리 320g은 차게 식혀 준비한다

3. 끓는물 1리터에 계량스푼을 기준으로 식초 3큰술, 소금 2큰술을 넣고 손질한 연근 3650g을 넣고 3분간 데친다

4. 데친 연근을 건져 바로 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

5. 새우 10개는 등을 따라 살짝 칼집을 낸 후 펼친다

6. 감자전분을 새우 위아래에 묻힌 후 손바닥으로 꾹 누르고 감자전분이 잘 스며들도록 20분간 그대로 둔다

7. 달군 식용유 2컵에 감자전분을 입힌 새우를 넣고 노릇하게 튀긴 후 키친타월에 올려 기름기를 제거한다

8. 볼에 데친 연근, 데친 브로콜리, 새우튀김을 각각 만능 참깨장에 버무리면 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >