일상을 체험하다

알토란 258회

< 찬 바람 불 때 더 맛있다! 천하 일미 집밥>

연 매출 6억 대가의 손맛이 담긴 비법

소고기장조림 맛있게 하는법

파래무침 맛있게 만드는법

식어도 맛있고 잡내 제로

깔끔한 소고기메추리알장조림

1년 내내 먹고 싶은 반찬 중 하나죠 ㅋㅋ

대가의 비법으로 만들어 보세요

알토란 소고기장조림 재료

양지 1kg, 소주 1/2컵

꽈리고추 200g, 메추리알 30알

육수 

물 25컵(5리터), 대파 2대

양파 1개, 통마늘 20개, 생강 30g

월계수잎 3장, 다시마 1장 ( 사방 5cm)

통후추 10알

양념

간장 3컵, 설탕 6큰술, 매실액 5큰술

물엿 1/2컵, 참기름 2큰술

소고기장조림 부위는

양지로 만들어야

부드러운 식감과 감칠맛을 낸다

1. 12토막을 낸 양지 1kg을

1시간 동안 물에 담가 핏물을 뺀다

2. 끓는 물에 소주 반컵을 붓고

손질한 양지를 넣어

10분간 삶은 후 

찬물에 담가 물질러 씻는다

* 1차로 10분간 삶아

불순물과 남아있는 기름기를 제거한다

소고기의 감칠맛이 빠져나가지 않게

데치듯이 짧은 시간을 삶는다

*깔끔한 소고기장조림을 만들기 위해 

데친 소고기는 찬물에 헹궈

제거되지 않는 불순물들을 긁어낸다

3. 육수팩에 대파 2대

양파 1개, 통마늘 20개, 생강 30g

월계수잎 3장, 다시마 1장 ( 사방 5cm)

통후추 10알을 넣는다

4. 냄비에 물 25컵(5리터)을 넣고

삶은 양지와 육수팩을 넣고

뚜껑을 덮어 30분간 삶다가

육수팩은 건져낸다

5. 육수팩은 건진 후

진간장 3컵, 설탕 6큰술, 매실액 5큰술

물엿 반컵을 넣고 

뚜껑을 닫고 20분 이상 끓인다

* 처음부터 간장을 넣고 끓이면

소고기가 질겨지고 짜게 된다

* 간이 되는 간장은

육수를 낸 후 넣어야

고기가 부드럽고 간이 알맞는

소고기장조림을 만들 수 있다

6. 꽈리고추 200g, 메추리알 30알을 넣고

10분간 더 끓인 후

참기름 2큰술을 둘러 마무리하면

알토란 소고기메추리알장조림 완성

알토란 파래무침 재료

파래 4묶음, 소금 2큰술

채 썬 무 150g, 채 썬 당근 30g

물엿 8큰술, 매실액 4큰술

다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술

소금 1큰술, 식초 8큰술

깨소금 2큰술

1. 파래 4묶음에 소금 2큰술을 넣고

힘껏 주무른 뒤

찬물에 2번 이상 헹궈

물기를 꽉 짜서 준비한다

2. 물엿 8큰술, 매실액 4큰술

다진 마늘 2큰술을 섞어

거품이 올라올때까지 끓인다

뜨거운 상태에서

바로 파래에 붓는다

*파래무침 양념장을 끓이면

맛이 잘 어우러지고

마늘의 아린 맛이 제거된다

3. 파래에 채썬 무 150g

채썬 당근 30g을 넣고

소금 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 8큰술

깨소금 2큰술을 넣어 버무리면

알토란 파래무침 완성

<사진출처 : mbn 알토란>

알토란 258회

< 찬 바람 불 때 더 맛있다! 천하 일미 집밥>

김하진 요리연구가의

굴순두부찌개 맛있게 끓이는법

양념을 볶아 순두부 양념장 만들기

반죽이 벗겨지지 않은 굴전 레시피

바지락순두부찌개보다

훨씬 시원한 맛이 날것 같은 굴순두부찌개

요즘 굴이 제철이잖아요

제철일때나 자주 끓일 수 있으니

순두부 양념장 만들어 놓고

자주 끓여 먹어야겠어요

굴순두부찌개와 굴전 모두

봉지굴을 사용했어요

봉지굴은 손질할게 별로 없어요

흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐

 물기를 제거해서 준비하면 됩니다

알토란 굴순두부찌개 재료

봉지굴 300g, 순두부 2봉지 (700g)

양파 100g, 콩나물 100g

참기름 1큰술, 멸치육수 1컵

마른미역 1큰술, 소금 1큰술

달걀 2알, 대파 80g

순두부양념장

현미유 1/2컵, 다진 마늘 1/2컵

다진 생강 2큰술, 고운 고춧가루 3/4컵

1. 센 불에 현미유 반컵을 넣고

다진 마늘 반컵, 다진 생강 2큰술을 넣어 볶다가

불을 끄고 고운 고춧가루 3/4컵을 넣고 섞는다

순두부 양념장을 볶아서 사용하는 이유

1. 깊고 진한 풍미

2. 은은한 불 향

3. 겉돌지 않고 재료와 잘 어우러짐

*기름이 너무 뜨거울때

다진 마늘을 넣으면 타기쉬우니

기름이 끓기전에 마늘과 생강을 넣어 볶는다

불을 끄고 고춧가루를 넣어야

고춧가루가 타지 않는다

2. 양파 100g은 잘게 썰고

콩나물 100g은 대가리와 뿌리를 떼어내고

순두부찌개와 잘 어우러지게

송송 썰어 준비한다

3. 냄비에 송송 썬 양파와 콩나물을 넣고

참기름 1큰술을 두르고 볶는다

*채소를 먼저 볶아주면

채소의 단맛이 올라오고 부드럽게 익어

순두부찌개와 조화로운 식감이 된다

4. 볶던 재료에 

순두부 2봉지를 큼직하게 넣고

멸치육수 1컵과 

잘게 자른 미역 1큰술을 넣어 끓인다

5. 육수가 끓으면 볶아둔

순두부 양념장 10큰술을 넣고

씻어 놓은 봉지굴 300g을 넣는다

*순두부 양념장은 기호에 따라 가감할것

6. 소금 1큰술로 간을 맞추고

달걀 2개와 송송 썬 대파 80g을 올려 마무리하면

알토란 굴순두부찌개 완성

알토란 굴전 재료

봉지굴 400g, 소주 3큰술

홍고추 1개, 풋고추 2개

양파 50g, 밀가루 1컵

현미유 5큰술, 검은깨 약간

밀가루 1컵+1/3컵 ( 245g)

물 1컵 + 1/2컵, 진간장 1큰술

1. 끓는 물에 소주 3큰술을 넣고

씻은 봉지굴 400g을 넣어 5초간 데친다

데친 굴은 체에 밭쳐 물기를 뺀다

*굴을 살짝 데친 뒤 굴전을 만들면

반죽 옷이 벗겨지는걸 막을 수 있다

*굴을 데칠때 소주를 약간 넣으면

굴의 비린내가 제거된다

2. 밀가루 1컵+1/3컵 ( 245g)에

물 1컵 + 1/2컵, 진간장 1큰술을 넣어 섞고

잘게 자른 양파 50g

잘게 자른 홍고추 1개, 풋고추 2개를 넣고

밀가루집을 만든다

3. 비닐봉지에 데친굴과 밀가루 1컵을 넣고

봉지를 흔들어

밀가루를 골고루 묻힌다

4. 밀가루를 입힌 굴을

반죽에 넣어 현미유를 넉넉하게 두르고

굴을 하나씩 올려 굴전을 부친다

5, 굴전 위에 검은깨를 고명으로 올리고

반죽의 테두리가 익으면

뒤집어서 노릇하게 익혀주면 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 258회

< 찬 바람 불때 더 맛있다! 천하 일미 집밥>

임짱~임성근 조리기능장의

늙은호박김치 담그기

늙은호박죽 만드는 방법

늙은호박김치는 한번도 못먹어봤는데

사진만 봐도 정말 먹음직스러워요

색다른 맛이 나는 별미김치겠어요

좋은 늙은 호박 고르는법

1. 표면에 상처가 없는 것

2. 곰팡이가 피지 않은 것

늙은 호박 겉면에

하얀 가루가 많을 수록

당도가 높다!

늙은 호박 손질 하는법

1. 껍질을 필러로 벗긴다

2. 안에 씨. 태좌를 수저로 긁어낸다

늙은호박김치 맛의 한 수

멸치를 넣어라!

국물용 멸치는 대가리와 내장을 제거한뒤

마른팬에 3분간 볶아 비린내를 제거한다

알토란 늙은호박김치 재료

손질한 늙은호박 2kg

무 1kg, 꽃소금 8큰술

볶은 국물용 멸치 200g, 대파 흰대 3대

중간 고춧가루 1컵 반, 멸치액젓 6큰술

다진 마늘 6큰술, 설탕 1/2컵

1. 늙은 호박 2kg은 껍질을 벗겨

안에 씨, 태좌를 제거한뒤

도톰하게 썬다

*얇게 썰면 식감이 떨어지기 때문에

도톰한 두께로 써는게 맛의 포인트

2. 무 1kg은 늙은 호박과 같은 크기로 

썰어 준비한다

* 무의 시원함이 늙은 호박에 스며들고

늙은 호박의 달큼함이 무에 스며들어

무를 같이 넣게되면

더 맛있는 늙은호박김치를 담글 수 있다

3. 늙은 호박과 무에 꽃소금 8큰술을 넣고

잘 섞어 30분간 절인 후

체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 소금에 절인 후 씻지 않아야

늙은 호박 본연의 단맛이 유지된다

4. 절여서 물기를 뺀

늙은호박과 무에 

중간 고춧가루 1컵 반을 넣고 버무린다

5. 볶은 국물용 멸치 200g과

멸치액젓 6큰술, 다진 마늘 6큰술

설탕 1/2컵을 넣어 버무린다

6. 대파 흰 줄기 3대를 넣고 섞으면

알토란 늙은호박김치 완성

* 대파는 진이 적은

흰줄기를 반으로 갈라

길쭉하게 썰어 넣는다

볶은 국물용 멸치를 넣어

나중에 찌개를 끓여도 맛있다네요

김치긴 하지만 양념까지

정말 간단하고 만들기도 쉬워보여요

알토란 늙은호박죽 재료

손질한 늙은 호박 1kg

물 4컵, 설탕 5큰술

소금 1큰술 반, 건포도 약간

찹쌀풀 ( 찹쌀가루 1/2컵 + 물 3컵)

1. 늙은 호박 1kg은 껍질을 벗기고

씨, 태좌를 제거한뒤

믹서기에 갈기 좋게 작게 썬다

2. 믹서기에 썬 늙은호박과

물 4컵을 넣고 간다

믹서기로 원하는 식감에 따라

늙은호박의 질감을 살려 간다

더 부드러운 식감의 호박죽은

물 1컵을 추가한 후

더 곱게 갈아도 좋다

3. 센 불에 간 늙은 호박을 끓이다가

끓기 시작하면 중불로 줄여

10분간 끓인다

4, 냄비에 찹쌀가루 1/2컵과

물 3컵을 넣어 잘 풀어주고

센불에 저어가며 1분~2분간 끓여 

찹쌀풀을 만든다

* 알토란 부드러운 호박죽의 비법

찹쌀가루를 호박죽에 직접 넣지 않고

찹쌀풀을 넣는것

찹쌀풀을 넣어 호박죽을 끓이면

더 부드럽고 찹쌀가루 특유의 냄새가 나지 않는다

5. 10분간 끓인 늙은호박에

찹쌀풀을 넣어 농도를 맞추고

5분간 더 끓인다

6. 설탕 5큰술, 소금 1큰술 반을 넣어

간을 맞추고

건포도를 고명으로 올리면

알토란 호박죽 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>