일상을 체험하다

알토란 353회 100% 맛 보장 추석 밥상 2탄
출처 : mbn 알토란

추석 명절음식의 느끼함을 싹~ 없애 줄 신효섭 셰프의 육개장 끓이는 법

샤부샤부용 소고기로 끓이는 시간은 짧게! 애호박 대파 육수로 감칠맛은 up!

알토란 육개장 재료

샤부샤부용 소고기 300g, 느타리버섯 약 1줌(80g), 고사리 약 1줌(100g), 대파 2대(70g), 무 80g, 씻은 숙주 약 2줌(200g), 물 5컵(1L), 소금 약간, 청양고추 1개, 홍고추 1개

소고기 밑간 : 맛술(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 4 작은 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

양념 재료 : 굵은 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 국간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 소금(계량스푼 : ¼ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ¼ 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

육수 재료 : 애호박 ¼개(80g), 대파 흰 줄기 1대, 물 2컵(400mL)

1. 샤브샤브용 소고기 300g에 맛술(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 4 작은 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)을 넣고 버무린다

2. 굵은 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 국간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 소금(계량스푼 : ¼ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ¼ 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 섞어 육계장 양념장을 만든다

* 굵은 고춧가루만 쓰면 맛이 겉돌고 고운 고춧가루만 쓰면 텁텁해진다

* 샤브샤브용 소고기의 적은 기름기를 참기름으로 보완한다

3. 볼에 찢은 느타리버섯 약 1줌(80g), 6~7cm 길이로 썬 고사리 약 1줌(100g), 반을 갈라 길쭉하게 자른 대파 2대(70g), 0.5cm 두께로 길쭉하게 썬 무 80g, 씻은 숙주 약 2줌(200g)을 넣는다

* 채소에 양념장을 버무리면 간이 잘 배고 풍미가 살아난다 채소의 즙과 양념이 만나 더욱 깊은 맛이 난다

4. 손질한 채소에 양념장을 넣고 버무린다

5. 믹서기에 애호박 ¼개(80g), 대파 흰 줄기 1대, 물 2컵(400mL)을 넣고 곱게 간다

* 달큼 시원한 맛의 대파와 애호박 육수 대파의 파란 이파리 부분을 갈면 진액 때문에 국물이 진득거릴 수 있으니 대파 흰대를 사용한다

6. 달군 냄비에 밑간 한 소고기를 넣고 볶다가 고기가 살짝 볶아지면 양념장에 버무린 채소를 넣어 잠시 볶는다

7. 소고기. 채소가 어느 정도 익었을 때 물 5컵(1L)을 넣고 10분간 끓이다 애호박. 대파 육수를 넣고 한소끔 끓인다

8. 마지막에 부족한 간을 소금으로 맞추고 어슷 썰기한 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣어 마무리하면 신효섭 셰프의 30분 뚝딱 육개장 완성

알토란 353회 맛 보장! 추석 밥상 2탄
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 추석 명절 전부치기 2가지

고소하고 부드러운 동그랑땡, 아삭아삭 쫄깃한 별미전 우엉전 만드는 법

알토란 동그랑땡 재료

다진 소고기 150g, 다진 돼지고기 300g, 부침용 두부 200g, 양파 반 개(100g), 대파 흰 줄기 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 밀가루 약 반 컵(40g), 달걀 3개, 국간장(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

1. 동그랑땡에 사용하는 다진 소고기 150g, 다진 돼지고기 300g은 취향에 맞게 조절한다

* 소고기보다 돼지고기를 많이 넣어야 맛과 식감이 부드럽다

2. 부침용 두부 200g은 칼등으로 으깬 뒤 면포에 넣고 수분을 짠다

* 동그랑땡에 두부를 넣으면 느끼함을 잡고 고소함과 담백한 맛이 상승한다 재료들이 잘 뭉쳐져 모양 잡기가 쉽다

3. 다진 고기에 물기를 짠 두부를 넣고 곱게 다진 양파 반 개(100g), 대파 흰 줄기 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣는다

* 양파는 곱게 다져 넣어야 동그랑땡에 수분이 생기지 않는다

* 동그랑땡에 청양고추는 느끼함을 싹 잡아주고 익힌 청양고추에선 달달한 맛이 난다

풋고추나 청피망으로 대체 가능

4. 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 넣고 반죽에 끈기가 생기도록 세 게 치댄다

5. 치댄 반죽은 직경 5cm, 두께 0.8cm 정도로 동그랑땡 모양을 만든 후 밀가루를 얇게 뿌려 놓은 접시 위에 올린 후 모양 잡은 동그랑땡에 밀가루를 앞뒤로 묻힌다

* 동그랑땡의 반죽은 적당히 도톰해야 속까지 잘 익고 식감도 좋다

6. 달걀 3개를 곱게 푼 뒤 체에 내린 후  국간장(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣어준다

7. 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 두르고 모양 잡은 동그랑땡 반죽을 달걀물을 입힌 뒤 중약 불로 줄인 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 구우면 이보은 요리연구가의 동그랑땡 완성

* 동그랑땡은 중약 불에서 오래 익혀야 속까지 잘 익고 겉이 바삭해진다

* 동그랑땡을 비스듬하게 세워 가장자리까지 익히면 육즙이 가둬져 풍미가 상승한다

* 뜨거운 상태의 동그랑땡을 겹쳐 놓으면 들러붙기 때문에 채반에 하나씩 펼쳐 올려놓는다

알토란 우엉전 재료

우엉 250g, 팽이버섯 180g, 부침가루 반 컵(40g), 달걀노른자 2개, 물 약 ¼컵(50mL), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 검은깨(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 식용유 적당량, 들기름 적당량

1. 식초물에 헹군 채 썬 우엉 250g을 찬물에 담가 비벼가며 헹군 뒤 헹군 우엉은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 우엉을 찬물에 넣고 헹굴 때 비벼가며 헹궈야 떫은맛이 제거된다

2. 3cm 길이로 자른 팽이버섯 180g은 마른 팬에 넣고 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다

3. 볼에 부침가루 반 컵(40g), 달걀노른자 2개, 물 약 ¼컵(50mL)을 넣고 섞는다

* 달걀흰자를 넣으면 반죽이 질척일 수 있어 넣지 않는 게 좋다

4. 반죽에 손질한 우엉과 볶아서 식힌 팽이버섯을 넣고 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 검은깨(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)을 넣는다

5. 달군 팬에 식용유와 들기름을 적당량 두르고 반죽을 올리기 전 중약 불로 줄인 후 반죽을 한 젓가락씩 집어 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

* 우엉전을 부칠때 들기름을 넣으면 훨씬 고소한 맛이 좋다

6. 가장자리 달걀물이 익으면 뒤집은 후 마지막에 센 불로 익혀내면 알토란 우엉전 완성

* 우엉전은 마지막에 센 불에 익혀야 바삭한 식감을 살릴 수 있다

알토란 353회 맛 보장! 추석 밥상 2탄
출처 :mbn 알토란

알토란 이종임 요리연구가의 추석명절 음식 부드럽고 야들야들한 la갈비구이 재는법

삶지 않고 만드는 탱탱한 해물버섯잡채 만드는 법

알토란 la갈비구이 재료

LA갈비 2kg, 청주 약 ⅓컵(65mL), 양파 반 개(100g), 키위 1개(90g), 배 1개(500g)

양념 재료 : 양조간장(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 8 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술 반), 다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 조청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 참기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 물 약 ⅓컵(65mL)

1. 냉동상태의 la갈비 2kg을 해동 후 씻은 뒤 찬물에 20분간 담가 핏물을 제거해 준비한다

2. 믹서기에 청주 약 ⅓컵(65mL), 자른 양파 반 개(100g), 껍질을 벗긴 키위 1개(90g), 배 1개(500g)를 넣고 곱게 간 뒤 면포에 담아 짜 과일즙을 만든다

2. 핏물 뺀 la갈비 2kg에 과일즙을 넣고 약 20분간 재운다

* 1차로 과일즙에 재우면 연육 효과, 깊은 양념의 맛이 배고 잡내 제거가 된다

3. 볼에 양조간장(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 8 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술 반), 다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 조청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 참기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 물 약 ⅓컵(65mL)을 섞어 la갈비구이 양념장을 만든다

* 양념장에 설탕은 단맛을 내고 조청은 은은한 단맛과 윤기를 낸다

조청을 많이 넣으면 la갈비구이가 탈 수 있어 적당량만 넣는 게 좋다

4. 20분간 과일즙에 재운 la갈비에 양념장을 골고루 묻힌 뒤 밀폐용기에 차곡차곡 담고 남은 양념장을 밀폐용기에 붓는다

*양념이 잘 배도록 실온에서 3시간 숙성 후 냉장 보관한다

* 양념장에 과일즙을 섞어 재우면 짠맛이 배고 육질이 단단해진다

1차로 과일즙에 먼저 재워야 연육 효과가 좋고 2차로 양념장을 넣어 재우는 것이 포인트

5. 달군 팬에 la갈비를 올리고 타지 않게 중간에 양념장을 넣어가며 센 불에 구워내면 이종임 요리연구가의 la갈비구이 완성

알토란 해물버섯잡채 재료

당면 200g, 식용유 적당량, 양파 반 개(100g), 당근 40g, 청피망 1개(50g), 붉은 파프리카 반 개(25g), 소금 3꼬집, 불린 목이버섯 5장(80g), 느타리버섯 150g, 생새우 100g, 오징어 몸통 90g, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)

버섯 양념 : 양조간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 후춧가루 2꼬집, 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

당면 양념 : 물 1컵(200mL), 간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 당면 200g을 뜨거운 물에 20분간 불린다

2. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 채 썬 양파 반 개(100g), 당근 40g, 청피망 1개(50g), 붉은 파프리카 반 개(25g)를 볶으면서 소금 2꼬집으로 밑간 하며 볶은 후 볶은 채소는 그릇에 펼쳐 식힌다

* 볶은 채소는 그릇에 펼쳐 한 김 식혀야 아삭한 식감과 색감이 유지된다

3. 결대로 찢은 느타리버섯 150g은 체에 밭쳐 놓고 뜨거운 물을 끼얹은 후 물기를 꽉 짠다

4. 먹기 좋게 찢은 불린 목이버섯 5장(80g), 손질한 느타리버섯 150g에 양조간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 후춧가루 2꼬집, 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)을 넣고 무친다

* 버섯에 양념하면 간이 배어 맛이 조화롭고 기름 흡수를 덜해 느끼함을 잡는다

5. 달군 팬에 식용유를 약간 두른 후 양념한 버섯을 넣어 1분간 볶은 후 그릇에 옮겨 식힌다

6. 달군 팬에 손질한 생새우 100g, 칼집을 넣고 채 썬 오징어 몸통 90g, 소금 1꼬집을 넣고 1분간 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다

7. 20분간 뜨거운 물에 불린 당면은 물에 한번 헹군다

8. 달군 팬에 불린 당면을 넣고 물 1컵(200mL), 간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 양념이 없어질 때까지 중 불에 4분간 조린다

9. 조린 당면을 볼에 넣고 볶은 버섯, 채소, 새우, 오징어, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은술)을 넣고 버무리면 알토란 해물버섯잡채 완성