일상을 체험하다

알토란 371회 겨울 바다 맛집! 삼치 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 전통 밥상 이보은 요리연구가의 2가지 색다른 삼치 요리

삼치와 찰떡궁합인 비법 재료를 넣어 맛을 낸 삼치애호박찌개 탱글탱글한 식감과 고소한 맛이 일품인 삼치솥밥 만드는법 레시피 정리

• 알토란 삼치애호박찌개 만드는 법

재료

삼치 400g, 애호박 1/2개(200g), 감자 2개(150g), 느타리버섯 150g, 팽이버섯 100g, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쌀뜨물 5.5컵(1100mL), 고추장 1 큰 술(15g), 고춧가루 1 큰 술(15g), 진간장 1 큰 술(15mL), 다진 마늘 1큰술(15g), 맛술 1 큰 술(15mL), 들기름 1 큰 술(15mL), 고추장 3 큰 술(45g), 청양고춧가루 1 큰 술(15g), 참치액 1/2 큰 술(약 7~8mL)

1. 삼치 400g을 사방 4cm 크기로 썰어서 준비한다

2. 애호박 1/2개는 세로로 반을 가른 뒤 다시 세로로 반을 갈라 2cm 길이로 썰고 양파 1/2개, 껍질을 벗긴 감자 2개는 사방 2cm 길이로 썬다

3. 손질한 삼치와 애호박에 고추장 1 큰 술(15g), 고춧가루 1 큰 술(15g), 진간장 1 큰 술(15mL), 다진 마늘 1큰술(15g), 맛술 1 큰 술(15mL), 들기름 1 큰 술(15mL)을 넣고 버무려 밑간 한다

4. 느타리버섯 150g, 팽이버섯 100g은 감자와 같은 크기로 썰어 준비한다

5. 냄비에 밑간 한 삼치와 애호박을 센 불에 볶다가 쌀뜨물 5.5컵(1100mL)을 붓고 손질한 단단 채소 순으로 감자, 양파, 느타리 버섯을 순서대로 넣는다

* 등 푸른 생선으로 찌개 끓일 때 쌀뜨물 같은 전분기 있는 국물로 끓여야 양념이 잘 배어서 감칠맛이 높아진다

6. 고추장 3 큰 술(45g)을 풀어 넣고 중간 불에 20분 끓인다

7. 청양 고춧가루 1/2큰술을 넣고 손질한 팽이버섯, 1cm 두께로 썬 홍고추 1개, 청양고추 2개, 대파 반개를 넣는다

8. 참치액 1/2 큰 술(약 7~8mL)로 모자란 간을 맞추면 이보은 요리연구가의 삼치애호박찌개 완성

* 밥과 같이 먹어도 좋은 삼치애호박찌개 수제비를 넣어 먹거나 생칼국수를 넣으면 어탕국수 느낌으로 먹을 수 있다

• 알토란 삼치솥밥 만드는법

재료

 삼치 살 200g, 불린 쌀 2 컵(400mL), 불린 표고버섯 송송 썬 것 1/2 컵(100g), 송송 썬 쪽파 1/2 컵(100g), 무염버터 1 큰 술(15g), 다진 붉은 고추 5 큰 술(75g), 버섯 우린 물 2.5 컵(500mL), 소금 1 작은 술(5g), 생수 2 컵(400mL), 된장 1/2 큰 술(약 7~8g), 맛술 2 큰 술(30mL), 참기름 1/2 큰 술(약 7~8mL)

* 삼치살 세척 방법

생수 2컵에 소금 1/2큰술을 푼 소금물에 삼치 살을 헹군 후 물기를 닦아 준비한다

* 마른 표고버섯 3개를 30분간 물에 담가 표고버섯 우린 물 500ml를 만들고 불린 표고버섯은 잘게 썰어 준비한다

1. 세척한 삼치살 200g을 약 2cm 크기로 토막 내서 준비한다

2. 볼에 된장 1/2 큰 술(약 7~8g), 맛술 2 큰 술(30mL)을 넣고 된장을 잘 풀어 준 뒤  참기름 1/2 큰 술(약 7~8mL)을 섞어 된장소스를 만든다

* 참기름 2큰술이 아닌 1/2큰술임 잘못 표기된 것 같네요

3. 삼치에 된장소스를 듬뿍 발라 밑간 한다

4. 냄비에 40분간 불린 쌀 2 컵(400mL)을 넣고 불린 표고버섯 송송 썬 것 1/2 컵(100g)을 올리고 표고버섯 우린 물 2.5 컵(500mL)을 붓는다

5. 맨 위에 밑간 한 삼치살을 올린다

6. 생선이 들어가는 솥밥은 처음 끓을 때 어취가 날 수 있다 처음엔 뚜껑을 열고 센 불로 끓이다가 가장자리게 거품이 생기면서 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 5분 끓인 후 불을 아주 약하게 줄이고 10분간 뜸을 들인다

7. 밥이 완성되면 송송 썬 쪽파 1/2 컵(100g), 무염버터 1 큰 술(15g), 다진 붉은 고추 5 큰 술(75g)을 넣는다

8. 골고루 섞어주면 삼치 향이 살아 있는 삼치솥밥 완성

알토란 371회 겨울 바다 맛집! 삼치 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 오세득 셰프의 2가지 삼치 요리 레시피 정리

누구나 쉽게 따라 할 수 있는 국물삼치찜 향긋함과 고소함을 한 번에 맛볼 수 있는 삼치구이달래쌈 만드는 법

• 알토란 국물삼치찜 만드는 법

재료

삼치 300g, 대파 1줄기, 생강채 반 개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 다진 마늘 1 큰 술(15g), 퓨어 올리브유 4 큰 술 (60g), 양조간장 4 큰 술 (60g), 맛술 2 큰 술(30g), 물 160ml, 설탕 1 큰 술(15g), 고춧가루 1 큰 술(15g)

1. 대파 1개, 홍고추 1개, 청양고추 2개는 얇게 송송 썰고 생강 반개는 채 썰어 준비한다 ( 생강채 대신 편 썬 생강, 간 생강 대체 가능 )

* 대파는 국물과 함께 떠먹기 좋은 크기로 너무 크지 않게 써는 게 포인트 

2. 손질한 대파, 고추, 생강을 볼에 넣고 다진 마늘 1 큰 술(15g), 양조간장 4 큰 술 (60g), 맛술 2 큰 술(30g), 물 160ml, 설탕 1 큰 술(15g)을 넣어 양념장을 만든다

* 삼치가 두꺼우면 간을 세게 하고 삼치가 얇으면 간을 약하게 물의 양을 조절한다

* 양념장을 만들 땐 조금 짭짤하게 만들고 나중에 물을 추가해 간을 맞춘다

3. 삼치 300g은 껍질 부분에 칼집을 넣고 위에 양념장을 올린다

* 삼치에 칼집을 넣으면 양념이 잘 배고 좀 더 빠르게 익힐 수 있다

4. 삼치 위에 고춧가루 1 큰 술(15g)을 뿌린다

5. 양념을 부은 삼치를 찜기에 넣어 약 15분간 찐다

* 삼치의 두께에 따라 찌는 시간이 달라지니 중간에 한번 확인하고 시간을 조절에 알맞게 쪄낸다

6. 퓨어 올리브유 4 큰 술 (60g)을 팬에 넣어 연기가 날 정도로 끓인다

* 엑스트라버진 올리브유는 160~180도 사이의 발연점이라 샐러드나 무침에 적합하고 퓨어 올리브유는 발연점이 높아 볶음이나 튀김 등 고열이 필요한 요리에 적합한 올리브유

7. 쪄낸 삼치의 고춧가루 위에 끓인 올리브유를 부어주면 오세득 셰프의 국물삼치찜 완성

• 알토란 삼치구이달래쌈 만드는 법

재료

삼치 300g, 파 1개, 마늘 2알, 식용유 300mL, 소금 1 큰 술(15g), 다진 마늘 1큰술 , 다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 1개, 달래 반 묶음(30g), 까나리액젓 1큰술 (20g), 설탕 2 큰 술(30g), 레몬즙 4 큰 술(60mL)

1. 홍고추 1개와 청양고추 2개는 얇게 송송 썰고 달래 반 묶음(30g)은 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 손질한 고추와 달래를 볼에 담고 다진 마늘 1큰술, 까나리액젓 1큰술(20g), 설탕 2 큰 술(30g), 레몬즙 4 큰 술(60mL)을 넣어 달래양념장을 만든다

* 이국적인 맛을 원한다면 고수를 추가하면 좋다

3. 삼치 300g에 소금 3꼬집 정도를 뿌려 밑간 한다

4. 식용유를 충분히 부은 뒤 밑간 한 삼치를 껍질부터 넣어 굽는다

5. 중간에 삼치를 굽던 식용유를 덜어 낸다

6. 마늘 2알을 으깨고 대파는 7cm 길이로 자른다

7. 굽고 있던 삼치에 마늘과 파를 넣고 새 식용유를 적당히 부어 향미유를 중간중간 삼치에 끼얹으며 구워주면 삼치구이달래쌈 완성