알토란 김치바지락죽 이보은 진미채김무침 만드는법

알토란 370회 뜨끈한 한 그릇 보양식! 죽 밥상 대전 바지락 김치죽 / 진미채 김무침
출처 : mbn 알토란

 

알토란 전통 집밥 이보은 요리연구가의 보양죽 김치바지락죽 끓이는 법

색다른 김무침~ 만능 양념장이 되어주는 진미채김무침 만드는 법 레시피 정리

 

• 알토란 진미채김무침 만드는법

재료

* 계량스푼, 계량컵 계량

 구운 곱창김 10장, 진미채 100g, 다진 매운고추 2개, 다진 홍고추 1개, 참기름 1 큰 술(15mL), 깻가루 1 큰 술(15g), 통깨 1 큰 술(15g), 진간장 2 큰 술(30mL), 국간장 1 큰 술(15mL), 맛술 2 큰 술(30mL), 매실청 2 큰 술(30mL), 고춧가루 1 큰 술(15g), 다진 마늘 1 큰 술(15g), 다진 파 2 큰 술(30g)

 

 

1. 직화나 마른팬에 구운 곱창김 10장을 4 등분해서 자른 뒤 비닐봉지 안에 넣고 잘게 부순다

* 곱창김 대신 일반 김밥김, 마른김 대체 가능 ( 조미김 X )

 

 

2. 볼에 진간장 2 큰 술(30mL), 국간장 1 큰 술(15mL), 맛술 2 큰 술(30mL), 매실청 2 큰 술(30mL), 고춧가루 1 큰 술(15g), 다진 마늘 1 큰 술(15g), 다진 파 2 큰 술(30g)을 넣고 섞어 김무침 양념장을 만든다

* 매실청이 없으면 물엿으로 대체 가능 설탕을 넣으면 서걱하게 씹히는 식감이 좋지 않다

 

 

3. 양념장에 부순 김을 넣는다

 

 

4. 진미채 100g은 물에 헹궈 물기를 짠 뒤 2cm 정도의 길이로 잘라 넣는다

 

 

5. 다진 매운고추 2개, 다진 홍고추 1개, 참기름 1 큰 술(15mL), 깻가루 1 큰 술(15g), 통깨 1 큰 술(15g)을 넣어 버무리면 알토란 진미채김무침 완성

 

 

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• 알토란 김치바지락죽 만드는 법

재료

* 계량스푼, 계량컵 계량

배추김치 10쪽, 김칫국물 1/2컵(100mL), 물 2컵(400mL), 소금 1/2 작은 술(약 3g), 맛술 3 큰 술(45mL), 바지락살 150g, 말린 표고버섯 2장, 물 8컵(1,600mL), 대파 1대 흰 부분, 참기름 2 큰 술(30mL), 찬밥 300g, 양조간장 1 큰 술(15mL), 채 썬 쪽파 2 큰 술(30g), 깻가루 1/2 큰 술(약 7g)

 

 

1. 잘 익은 배추김치 10쪽은 줄기 부분의 김치 양념을 훑어준 뒤 잡게 다지듯 썰고 김치 국물은 1/2컵 분량을 준비한다

* 김치 양념 속 풀죽은 걷어내고 만드는것이 좋다

 

 

2. 볼에 물 2컵(400mL), 소금 1/2 작은 술(약 3g), 맛술 3 큰 술(45mL)을 넣고 잘 저어준 뒤 바지락살 150g을 넣고 한번 헹군 후 체에 건져내 물기를 빼둔다

* 바지락살을 여러 번 헹구면 단맛과 감칠맛이 사라진다

 

 

3. 물 8컵(1,600mL)에 말린 표고버섯 2장을 넣어 30분 정도 불린 뒤 물기를 짠 표고버섯은 기둥까지 잘게 다져준다

* 표고버섯 불린 물은 김치바지락죽의 육수로 사용되니 버리지 말 것

 

 

4. 대파 1대의 흰 부분만 길게 4등 분한 뒤 잘게 송송 썬다

 

 

5. 센 불에 냄비를 올리고 참기름 2큰술을 넣은 후 전자레인지에 데운 밥 300g을 넣고 꾹꾹 눌러가면서 펴준다

 

 

6. 양조간장 1큰술을 밥에 넣고 나무주걱으로 으깨듯 볶는다

 

 

7. 손질한 표고버섯, 다진 대파, 김치를 넣어 볶는다

 

 

8. 바지락살 150g, 김치 국물 1/2컵을 넣고 잠시 더 볶는다

 

 

9. 표고버섯 우린 물 8컵을 붓고 20분간 더 끓이면 이보은 요리연구가의 김치바지락죽 완성

* 완성된 죽을 그릇에 담고 진미채김무침, 송송 썬 쪽파 2큰술, 깻가루 1/2큰술을 고명으로 올린다

 

 

알토란 봄동물김치 명란봄동죽 신효섭 셰프의 봄동요리