일상을 체험하다

알토란 376회 국민 밥통령! 미역 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 뜨는 밥상 신효섭 셰프의 2가지 미역 요리

영양가 가득한 순두부차돌미역국 /  입맛 잡는 별미 새콤미역잡채 만드는법 레시피 정리

• 알토란 순두부차돌미역국 만드는 법

재료

불린 미역 250g, 버터 15g, 미지근한 물 1.5L, 양파 1개(중간 사이즈), 순두부 100g, 국간장 15g, 다진 마늘 15g, 소금 약간, 차돌박이 100g

1. 찬물에 식초를 살짝 넣고 10분 정도 불린 미역 250g을 2cm 길이로 잘라 준비한다

* 마른미역을 불릴 때 물에 식초를 살짝 넣으면 미역 특유의 냄새를 잡아준다

2. 냄비에 불을 켜고 버터 15g을 넣는다

3. 버터에 미역을 3~4분간 볶다가 미지근한 물 1.5L을 넣는다

4. 양파 1개에 8등분으로 칼집을 내고 칼집 부분이 아래로 향하게 넣은 후 뚜껑을 덮고 15분간 끓인다

5. 양파가 충분히 국물에 우러나오면 양파를 꺼낸 뒤 순두부 100g을 체에 걸러 으깨어 넣는다

6. 국간장 15g, 다진 마늘 15g, 소금 약간으로 간을 맞춘다

7. 차돌박이 100g을 썰어서 풀어 넣고 한소끔 끓이면 순두부차돌미역국 완성

• 알토란 새콤미역잡채 만드는 법

재료

긴 미역 80g, 오징어 몸통 1개, 노란 파프리카 반 개, 빨간 파프리카 반 개, 깻잎 5장, 달걀지단 1장, 삶은 당면 100g
양념 : 고춧가루 2 큰 술(30g), 설탕 1 큰 술(15g), 깻가루 1 큰 술(15g), 간장 4 큰 술(60g), 식초 2 큰 술(30g), 올리고당 2 큰 술(30g), 다진 파 2 큰 술(30g), 참기름 2 큰 술(30g), 다진 마늘 1/2 큰 술(약 7g)

1. 불린 미역 80g은 가늘게 채 썰고 오징어 몸통은 껍질을 벗겨 준비한다

2. 끓는 물에 손질한 미역과 오징어 몸통을 30초~1분 정도 데친다

* 오징어 데친 물은 양념장에 사용하니 버리지 말 것

3. 데친 오징어 몸통 1개, 노란 파프리카 반 개, 빨간 파프리카 반 개, 깻잎 5장, 달걀지단 1장을 얇게 채 썬다

4. 찬물에 2시간 불린 뒤 7분간 삶은 당면 100g을 찬물에 헹궈 물기를 빼서 준비한다

5. 진간장 4큰술에 설탕 1큰술을 넣어 잘 풀어준 뒤 올리고당 or 물엿 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 2큰술, 식초 2큰술, 깻가루 1큰술, 다진 대파 2큰술을 넣어 섞어 양념장을 만들고 오징어 데친 물 2큰술을 넣어 농도를 조절한다

6. 당면과 미역에 양념장을 넣어 버무린다

7. 채 썰어 준비한 재료들 깻잎, 지단, 오징어, 파프리카를 올려주면 새콤미역잡채 완성

알토란 376회 국민 밥통령! 미역 밥상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 필감산 셰프의 2가지 미역 요리

시원하고 얼큰한 빨간 맛 미역새우장국 / 단짠단짠의 매력 초간단 맥주안주 미역자반 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 미역새우장국 만드는법

재료

불린 미역 400g, 생새우 4마리, 들기름 1 큰 술(15mL), 다진 마늘 1 큰 술(15g), 간장 2 큰 술(30mL), 물 4컵(800mL), 양파 1/4개, 애호박 1/4개, 채 썬 홍고추 1개, 채 썬 청양고추 1개, 채 썬 대파 2 큰 술
양념 : 고추장 1 큰 술(15g), 고춧가루 1 큰 술(15g), 소금 1/2 큰 술(약 7g), 맛술 2 큰 술(30mL)( 1큰술인듯 )

1. 찬물에 식초를 살짝 넣어 불린 미역 400g을 준비한다

2. 생새우 4마리의 머리와 껍질을 분리한다 ( 새우 머리와 껍질을 육수에 사용)

* 생새우가 없으면 건새우를 불려 육수로 사용

3. 냄비를 중간 불에서 달군 뒤 약불로 낮추고 들기름 1 큰 술(15mL)을 넣고 새우 머리와 껍질을 넣고 볶는다

* 새우 머리와 껍질을 볶아서 물을 넣고 끓이면 별도의 육수가 필요 없이 감칠맛을 살리는 천연 조미료가 된다

4. 다진 마늘 1 큰 술(15g)을 넣고 살짝 볶다가 간장 2 큰 술(30mL)을 넣어 볶는다

5. 물 4컵(800mL)을 붓고 10분 정도 끓인다

6. 양파 1/4개, 애호박 1/4개를 잘게 썰어 준비한다

7. 육수가 10분 정도 끓으면 새우 대가리와 껍질을 체로 건져낸 뒤 불린 미역, 애호박, 양파를 넣고 3분 정도 끓인다

8. 고추장 1 큰 술(15g), 고춧가루 1 큰 술(15g), 소금 1/2 큰 술(약 7g), 맛술 1 큰 술(15mL)을 섞어 양념장을 만들어 국물에 넣는다

9. 마지막으로 적당한 크기로 자른 새우살을 넣고 한소끔 끓이면 미역새우장국 완성

* 채 썬 홍고추 1개, 채 썬 청양고추 1개, 채 썬 대파 2 큰 술은 마지막에 고명으로 사용하는 듯

알토란 미역자반 만드는 법

재료

마른미역 20g, 식용유 1 큰 술(15mL), 들기름 1 큰 술(15mL), 설탕 2 큰 술(30g), 깻가루 1꼬집, 마요네즈

1. 마른미역 20g을 준비한다

2. 약불로 달군 프라이팬에 식용유 1 큰 술(15mL), 들기름 1 큰 술(15mL)을 두른다

3. 마른미역 20g을 넣고 겉만 튀겨주는 느낌으로 2~3분 정도 볶는다

4. 키친타월로 남은 기름을 흡수시킨다

5. 설탕 2 큰 술(30g)을 뿌려 섞는다

6. 그릇에 담은 뒤 깻가루 1꼬집을 뿌린 뒤 마요네즈를 곁들이면 미역자반 완성