일상을 체험하다

알토란 430회 콩나물잡채 & 콩나물전
출처 : mbn 알토란

알토란 430회 정미경 요리연구가의 가성비 집밥 콩나물 한 상

가성비 끝판왕 식재료 1+1 행사 단골 식재료인 콩나물로 만드는 맛있는 요리 2가지

간단하게 만들어도 맛보장 콩나물어묵잡채 바삭한 콩나물전 만드는 법 레시피 정리

* 남은 콩나물 보관팁: 남은 콩나물은 검은 비닐봉지를 씌워 햇빛을 차단하여 보관하면 일주일 정도 보관이 가능하다

알토란 콩나물잡채 만드는 법

1. 냄비에 물 3컵을 넣고 팔팔 끓인 후 소금 1작은술, 콩나물 150g을 넣고 뚜껑을 닫아 3~4분간 삶는다

2. 부추 30g, 양파 반 개, 당근 1토막은 약 5cm 길이로 채 썬다

3. 삶은 콩나물은 영양손실을 막기 위해 건져서 찬물에 헹구지 않고 그대로 식힌다

4. 콩나물 데친 물에 사각 어묵 2장을 넣어 살짝 데쳐 기름기를 제거한 뒤 5cm 길이로 채 썬다

5. 간장 반 큰술, 올리고당 반 큰술, 청주 반 큰술, 다진 마늘 반 작은술을 섞어 양념을 만든다

6. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 손질한 부추를 넣어 넣었다 빼는 정도로 살짝 볶아 그릇에 옮겨 담는다

7. 양파도 매운맛이 빠질 정도로만 볶아 그릇에 옮긴 후 부추와 양파에 소금 1꼬집을 넣어 약하게 밑간 한다

8. 채 썬 당근을 볶으면서 소금 1꼬집을 넣어 볶아 그릇에 옮긴다

9. 채 썬 사각어묵 2장을 볶다가 양념장을 넣고 빠르게 볶는다

10. 데친 콩나물에 소금 반 작은술, 참기름 1작은술을 넣어 콩나물만 따로 밑간 한다

11. 모든 재료들을 골고루 버무린 후 깨 반큰술, 참기름 1큰술을 넣어 버무리면 콩나물잡채 완성

콩나물잡채 알토란 포인트

1. 남은 콩나물은 검정 봉지에 담아 보관한다

2. 쫄깃한 어묵으로 식감을 더한다

• 알토란 콩나물전 만드는 법

1. 콩나물 150g은 2~3cm 길이로 자른다

2. 애호박 1/3개는 2~3cm 길이로 채 썬다

3. 손질한 콩나물과 애호박에 튀김가루 반 컵을 넣어 섞는다

4. 물 2~3큰술 정도를 넣어 재료가 뭉쳐질 정도로만 넣고 소금 2꼬집을 넣어 간을 한다

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 후 반죽을 한 입 크기로 올린다

6. 송송 썬 청. 홍고추를 고명으로 올린 후 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 콩 부분이 충분히 익도록 3분 정도 더 구워내면 콩나물전 완성

콩나물전 알토란 포인트

1. 반죽에 튀김가루를 넣는다

알토란 430회 만능맛간장 & 양배추청 & 꽈리멸치조림, 멸치무침
출처 : mbn 알토란

알토란 대박 반찬가게 비법재료 박지원 사장의 만능맛간장 은은한 단맛을 내는 양배추청 만드는 법

만능간장과 양배추청을 활용해 만드는 국물멸치 요리 2가지 꽈리고추멸치무조림 국물멸치무침 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 만능맛간장 만드는 법

1. 냄비에 진간장 2컵 (400ml), 물 약 1컵 ( 250ml), 맛술 약 1컵 (250ml), 양파 1/2개, 파뿌리 1개, 건표고버섯 2개, 건고추씨 1큰술 반 ( 또는 청양고추 ), 손바닥 만한 다시마 1장, 통마늘 10알을 넣은 후 바로 끓이지 않고 재료의 맛이 우러나도록 1시간을 우린다 

2. 1시간 우린 뒤 끓여 간장이 끓어오르면 3분간 더 끓인다

3. 건더기를 체로 건진 뒤 식혀 소독한 유리병에 넣어 냉장보관하면 최대 1년까지 보관 가능한 만능맛간장 완성

• 양배추청 만드는 법

1. 양배추 1kg은 곱게 채 썬다

* 양배추를 곱게 채 썰수록 수분으로 인해 더 많은 양배추청을 만들 수 있다

2. 채 썬 양배추는 물에 가볍게 씻는다

3. 양배추와 동량의 설탕 1kg을 넣어 섞는다

4. 보관용기에 옮긴 후 실온에서 2~3일간 숙성시킨다

5. 2~3일 숙성 후 체에 걸러 건더기와 청을 분리하면 3개월 간 냉장 보관이 가능한 양배추청 완성

• 활용요리 1 꽈리멸치조림 만드는 법

1. 국물용 멸치는 등을 갈라 대가리와 뼈, 내장을 제거한다

2. 무 1/3개는 큼직하게 썬다

3. 냄비에 손질한 무를 넣고 무가 잠길 정도로 물을 붓고 들기름 1큰술을 넣어 무가 투명해질 때까지 10분간 끓인다

* 들기름이 멸치의 비린내를 잡고 감칠맛을 더한다

4. 맛간장 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 맛술 1큰술 반, 후춧가루 1꼬집, 올리고당 1큰술, 들기름 1큰술을 넣는다

5. 손질한 국물용 멸치 100g을 넣어 끓인다

6. 반으로 자른 꽈리고추 10개, 채 썬 양파 1/4개를 넣어 5분간 끓인다

7. 마지막에 채 썬 대파 1대를 넣어 살짝 더 조리면  꽈리고추멸치무조림 완성

꽈리멸치조림 알토란 포인트

1. 맛간장 재료들을 1시간 우린 뒤 끓인다

2. 들기름으로 멸치의 비린 맛을 잡는다

• 활용요리 2 국물멸치무침 만드는 법

1. 대가리와 내장을 제거한 국물용 멸치 100g을 마른 팬에 1분간 볶는다

2. 볶은 멸치는 체에 넣어 비린내의 원인이 되는 비늘을 털어낸다

3. 열기가 남아 있는 볶은 멸치에 마요네즈 1큰술을 넣어 버무린다

4. 맛간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 2큰술, 양배추청 1큰술, 고추장 2큰술, 다진 청양고추 1개, 참기름 반 큰술, 손으로 부순 참깨 1큰술을 넣어 버무린다

5. 그릇에 담은 후 송송 썬 쪽파를 뿌리면 국물멸치무침 완성

멸치무침 알토란 포인트

1. 양배추청을 만든다

2. 멸치는 볶은 후 체로 털어 가루를 제거한다

3. 멸치에 마요네즈를 넣고 버무린다