일상을 체험하다

알토란 522회 25년 1월 5일 대박집 간장양념꼬막 & 꼬막무침 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 지금이 제일 맛있다! 겨울 바다의 진미 대박의 맛 염윤정 사장님의 간장양념꼬막 & 꼬막무침 레시피

이번주 알토란에 소개된 꼬막 맛집은 서울 중랑구 중랑역로 53 " 벌교꼬막집 "입니다

간장양념꼬막은 새꼬막을 사용하고 새콤달콤한 꼬막무침은 피꼬막으로 만들어요 새꼬막 씻는 법, 해감법, 삶는 법도 알아두면 좋을 것 같네요

• 알토란 간장양념꼬막 만드는 법

-기본 재료
새꼬막 1kg, 물 1.5L, 소금 2큰술
-양념 재료
간장, 다진 대파, 고춧가루, 설탕, 참기름

1.  양파망에 새꼬막 1kg을 넣고 단단히 묶은 다음 빨래하듯 비벼서 빨아 이물질을 제거한다

2. 바락바락 씻은 새꼬막을 물에 헹궈준다

3. 스테인리스 볼에 물 1.5리터를 붓고 소금 2큰술을 풀어준 뒤 씻은 새꼬막을 넣는다

* 스테인리스와 소금이 만나 산화되며 꼬막이 이물질을 배출한다 스테인리스 그릇이 없으면 수저를 넣어 해감한다

4. 검정 봉지를 덮고 냉장고에 넣어 1~2시간 정도 해감한 뒤 꼬막을 한번 더 세척하면 꼬막 씻는 법과 해감법은 끝이다

5. 냄비에 물을 끓여 기포가 조금씩 생길 때 씻은 새꼬막을 넣는다

* 물이 팔팔 끓을 때 꼬막을 넣으면 입이 다 벌어져서 맛이 떨어진다

6. 거품이 올라올 때까지 살짝 데치듯 삶아준다 ( 중간에 젓지 않고 그냥 데친다)

* 삶은 꼬막은 물에 헹구지 않고 그대로 사용한다

7. 한쪽 껍데기를 제거한 꼬막에 송송 썬 대파를 넣는다

8. 간장, 설탕, 고춧가루 1큰술, 참기름 약간을 넣어 골고루 섞어주면 벌교꼬막집 간장양념꼬막 완성

* 꼬막을 잘 삶은 뒤 씻지 않고 꼬막의 육즙을 살렸기 때문에 간단한 양념으로도 깊은 맛이 난다

• 알토란 대박집 피꼬막무침 만드는 법

-기본 재료
피꼬막 1kg, 양파, 당근, 양배추, 고춧가루, 설탕, 참깨
-양념 재료
간 양파, 간 마늘(양파 1 : 마늘 1 비율로 사용), 2배 사과식초, 설탕, 물엿, 매실청, 사이다 2국자, 소주, 간 사과, 배

1. 피꼬막은 해감 없이 물에 기포가 올라오면 넣고 삶는다

2. 거품이 가득차면 삶은 피꼬막을 건져 차가운 물에 담근다

3. 피꼬막 뒤쪽 홈에 숟가락을 대고 돌려 껍데기를 제거한다

4. 피꼬막 속 가득한 펄은 물에 살살 흔들어 7~8번 정도 헹궈 제거한다

5. 간 양파, 간 마늘, 2배 사과식초, 설탕, 물엿, 매실청, 사이다 2 국자, 소주, 간 사과, 배를 섞어 꼬막무침 양념장을 만든다

(양파 1 : 마늘 1 비율로 사용)

6. 양파, 당근, 양배추, 배를 먹기 좋게 썬다

7. 제철에 맞게 부추나 미나리로 색감을 살린다

* 꼬막 본연의 맛을 살리기 위해 향이 강한 깻잎이나 쑥갓은 넣지 않는다

8. 반으로 자른 피꼬막에서 나온 물은 짜내고 채소에 넣는다

9. 고춧가루, 설탕, 양념장, 참깨를 넣어 버무리고 취향에 따라 청양고추나 식초등을 추가하면 꼬막 맛집 피꼬막무침 완성

알토란 대박의 맛 꼬막무침 & 간장양념꼬막 비법: 새꼬막은 양파망으로 꼼꼼히 씻고 먹기 직전에 삶아 육즙까지 살린다

알토란 522회 25년 1월 5일 토마토맛간장 & 김장아찌 &김국 레시피
출처 : mbn 알토란

세상모든 맛의 시작 알토란! 지금이 제일 맛있다~ 겨울 바다의 진미 가성비의 맛 궁셰프 이상민의 토마토맛간장 레시피

감치맛 가득한 토마토맛간장 활용 요리 2가지 김장아찌 만드는 법 김국 만들기

• 알토란 토마토맛간장 만드는 법

-기본 재료
간장 2컵, 물 1컵, 맛술 1컵, 대파 1대, 마른 표고버섯 4개, 토마토 2개, 양파 반 개, 고추씨 한 줌

- 재료준비
중탕기는 가열판에 물 600ml를 붓고 내솥을 올린다
토마토 2개는 깨끗이 씻어 4등분 하고, 마른 표고버섯 4개는 미리 불려 적당히 썰어준다

1. 중탕기 내솥에 간장 2컵, 물 1컵, 맛술 1컵을 넣는다

* 간장은 양조간장, 진간장 모두 사용 가능

2. 자른 대파 1대, 불린 표고 4개, 토마토 2개, 양파 반 개, 고추씨 한 줌을 넣는다

3. 중탕기 압력 뚜껑을 끝까지 결합한 뒤 메뉴에서 보양찜 강을 선택해 시작버튼을 누른다 (2시간 조리)

4. 조리 완료 후 압력표시봉이 완전히 내려갔는지 확인한 뒤 압력추를 젖혀서 남은 수증기를 빼고 뚜껑을 열고 건더기만 그대로 걸러내면 궁셰프 이상민의 토마토맛간장 완성

• 토마토맛간장 활용요리 1 김장아찌 만드는 법

-기본 재료
재래김 10장
-양념 재료
식힌 토마토 맛간장 250mL(간장 양은 취향껏 조절), 청양고추 2개, 홍고추 1개, 통깨 2큰술

1. 마른 팬에 재래김 10장을 구운 뒤 가위로 반만 자른다

2. 식힌 토마토 맛간장 250mL(간장 양은 취향껏 조절), 다진 청양고추 2개, 홍고추 1개, 통깨 2큰술을 섞어 김장아찌 양념장을 만든다

3. 밀폐용기에 자른 김 2~3장씩을 넣고 숟가락으로 양념장을 끼얹는 과정을 반복한다

4. 남은 양념장을 모두 끼얹은 뒤 먹기 전에 김을 적당한 크기로 잘라주면 이상민의 김장아찌 완성

• 토마토맛간장 활용요리 2 김국 만드는 법

-기본 재료
조미 안 된 김 7장, 물 700mL, 다진 마늘 1큰술, 토마토 맛간장 2큰술, 대파 반 대, 청양고추 1개, 들기름 1큰술, 달걀 2개

1. 마른팬에 조미 안 된 김 7장을 앞뒤로 구운 뒤 비닐봉지에 넣어 잘게 찢는다

2. 볼에 달걀 2개를 넣어 계란물을 만든다

3. 물 700mL에 다진 마늘 1큰술, 토마토 맛간장 2큰술을 넣어 센 불에 끓인다

4. 물이 끓으면 중불로 줄인 뒤 계란물을 국물에 넣는다

* 센불일 때 계란물을 넣으면 국물이 지저분해지기 때문에 불을 줄인 후 넣는다

5. 달걀이 어느 정도 익으면 찢어둔 김을 넣어 한소끔 끓인다

6. 송송 썬 대파( 쪽파) 반 대, 청양고추 1개를 넣고 들기름 1큰술을 둘러 넣으면 궁셰프의 계란김국 완성

알토란 가성비의 맛 김장아찌&김국 비법: 토마토를 넣은 맛간장을 사용해 감칠맛을 살린다

알토란 522회 25년 1월 5일 꽈리고추삼치조림 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 지금이 제일 맛있다! 겨울 바다의 진미 궁극의 맛 최인선 셰프의 꽈리고추삼치조림 레시피

삼치 제철이 10월~2월로 지금이 딱 삼치 제철이네요 꽈리고추를 넣어 만드는 부드럽고 양념이 잘 밴 삼치조림 만들기

삼치조림 양념장에 비법재료인 고추기름을 넣어 만들어요~

• 알토란 꽈리고추삼치조림 만드는 법

-기본 재료
삼치 1마리(1kg 이상), 감자 2개, 애호박 1개, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 꽈리고추 6개 ( 대파 & 통깨 고명)
-양념 재료
고춧가루 4큰술(50g), 고추기름 2큰술, 맛술 반 컵, 된장 1큰술, 설탕 3큰술, 간장 3큰술, 참치액 2큰술, 후추 1작은술, 다진 대파 4큰술(50g), 다진 양파 4큰술(50g), 다진 청양고추 1개

-재료준비
감자 2개와 애호박 1개는 1cm 두께로 썰고 꽈리고추 6개는 잘 씻어서 준비한다

1. 삼치 1마리(1kg 이상)는 배꼽 쪽에 가위를 넣어 머리 쪽까지 쭉 가른다

2. 가위로 삼치의 아가미를 제거한 뒤 삼치 대가리 쪽에 뼈와 살이 붙은 곳을 자르고 잡아당겨 한 번에 내장을 제거한다

3. 안쪽 피막을 제거한 뒤 깨끗하게 씻고 수분을 제거한다

4. 대가리와 몸통 사이 골에 칼집을 낸 뒤 칼집 낸 부위를 비틀어 대가리를 뗀다

* 삼치의 대가리는 육수의 맛을 진하게 우려낼 수 있다 단 신선도가 떨어진다면 사용하지 않는다

* 쉽게 부서지는 뱃살부위는 깔끔한 국물맛을 위해 뱃살 부분만 잘라둔 뒤 마지막에 넣어 살짝 익혀 주면 좋다

5. 삼치 몸통은 3cm 두께로 어슷하게 썬다

6. 웍에 손질한 삼치를 담고 감자와 애호박을 넣는다

7. 삼치가 잠길 정도의 물을 붓고 삼치 대가리를 적당한 크기로 토막내서 넣는다

8. 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술을 넣어 한소끔 끓인다

9. 고춧가루 4큰술(50g), 고추기름 2큰술, 맛술 반 컵, 된장 1큰술, 설탕 3큰술, 간장 3큰술, 참치액 2큰술, 후추 1작은술, 다진 대파 4큰술(50g), 다진 양파 4큰술(50g), 다진 청양고추 1개를 섞어 삼치조림 양념장을 만든다

10. 삼치가 끓으면 양념장을 넣어 센 불로 끓인다

11. 국물이 졸아들면 삼치 대가리를 뺀다

12. 적당히 졸아들면 중 약불로 줄이고 꽈리고추, 삼치 뱃살을 넣고 양념장을 계속 끼얹어주며 졸인다

13. 마무리로 대파와 통깨를 뿌려 마무리하면 최인선 셰프의 꽈리고추 삼치조림 완성

알토란 궁극의 맛 꽈리고추삼치조림 비법: 양념장에 고추기름을 넣어 오래 끓인 듯한 깊은 맛과 풍미를 살린다

알토란 522회 25년 1월 5일 다시마식초 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 지금이 제일 맛있다! 겨울 바다의 진미 이연복 셰프의 맛주머니 다시마식초 레시피

집에서도 쉽게 만드는 다시마식초 만들기 다시마식초의 효능이 정말 맘에 쏙 들어서 저도 만들어 봐야겠네요

• 알토란 다시마식초 만드는 법

-기본 재료
건다시마 100g, 식초 2L, 설탕 500g (식초와 설탕은 1:4 비율)

다시마식초의 효능 : 식이섬유와 알긴산 성분이 풍부한 다시마! 식이섬유는 포만감 유지에 좋고 알긴산은 체내 지방 축적 방지에 도움이 된다

식초의 주성분인 초반은 체내 지방 축적을 억제하면서 지방 연소를 촉진해 주기 때문에 내장지방 제거에 도움이 되어 다이어트할 때도 좋다 그리고 혈액순환이나 부종 관리에도 도움이 된다

1. 건다시마 100g은 씻은 후에 적당한 크기로 자른다

2. 유리병에 썬 다시마, 식초 2L, 설탕 500g (식초와 설탕은 1:4 비율)을 넣어 5일간 숙성시키면 이연복 셰프의 다시마식초 완성

* 다시마식초 먹는 법은 각종 냉국요리에 활용이 가능하고 다시마식초, 생강즙, 꿀을 미지근한 물에 타서 차로 마셔도 좋다

주의점은 위가 약한 분들은 식후에 섭취하는 걸 추천