일상을 체험하다

알토란 234회 자연이 준 선물

여름 필수반찬 !

김하진 요리연구가의 오이지 담그는법

알토란 김하진 오이지 만드는법

재료

오이 20개, 고추씨 3컵, 소주 2컵

소금물 :  물 5L+ 꽃소금 5컵

1. 오이 20개는 이물질만 털어 낸뒤

통에 담는다

2. 고추씨 3컵을 넣고

누름돌을 얹는다

3. 물 5리터를 끓여 꽃소금 5컵을 섞어

소금물을 만든뒤 한김 식힌다

*소금이 녹을 정도로만 끓이고

불을 끄고 20초 정도 지난뒤에

바로 오이가 담긴 통에 붓는다

한김 식힌다는게 완전히 식히는게 아니고

거의 뜨거운 상태로 붓는다는거였네요

4. 오이를 담은 통에 

한김 식힌 소금물과 소주 2컵을 넣고

15일간 숙성시킨다

5. 15일뒤 다른통에 숙성시킨 오이지를 옮겨담고

누름돌을 얹은 뒤

고추씨를 체에 걸러 부어 보관하면

알토란 오이지 완성

고추씨가 들어가서 매콤한맛도 나고

시원한 맛이 날것 같아요

오이지용 오이는 연한 껍질에

아삭한 과육이 있는 백오이를 사용한다

좋은 오이 고르는 법!

1. 꽃이 달려 있는것

(수확한지 얼마 안된 싱싱한 오이)

2. 오돌도돌 가시가 돋아 있는것

오이지만들때 오이를 소금으로 씻으면

오이지가 물러지게 된다

아삭한 오이지를 만들기 위해

손질은 씻지말고 이물질만 닦은 뒤 사용한다

간이 딱맞은 오이지 절임물의 황금비율은

물 1리터에 소금 1컵을 기준으로

양을 더 늘리거나 줄여서 만들면 될듯

오이지에 골마지가 생기지 않도록

넣는 재료는 소주~

소주를 넣으면 오이지에 골마지가

생기지 않아서 좋다!

오이지 활용요리 오이지초절임

재료

오이지 3개, 청양고추 5개

단촛물 : 물 3컵, 현미 식초 6큰술, 설탕 2큰술

1. 오이지 3개는 양끝을 잘라내고

가로로 3등분한뒤

세로로 4등분으로 먹기좋게 자른다

2. 자른 오이지는 물에 10분간 담갔다

물기를 빼둔다

3. 밀폐용기에 송송썬 청양고추 5개를 넣고

오이지를 담는다

4. 물 3컵에 현미식초 6큰술

설탕 2큰술을 넣고 단촛물을 만들어

오이지에 붓는다

5. 냉장고에서 15~20분간

숙성시키면 알토란 오이지초절임 완성

<사진출처 : mbn  알토란>