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최고의 요리비결 2월 26일 원추리숙주무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 봄나물 요리 원추리나물무침 레시피

원추리나물에 아삭한 숙주를 넣어 식감이 더 좋을 것 같아요~ 

• 원추리숙주무침 만드는 법

-주재료
데친 숙주(100g), 원추리(200g), 빨강 피망(25g)
-양념 재료
유자청(1T), 소금(1t), 고추장(1T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 고운 고춧가루(½T), 들기름(1T), 통깨(1t)

1. 원추리(200g)는 밑동을 제거하고 먹기 좋게 썬다 

2. 빨강 피망(25g)은 채 썬다

3. 끓는 물에 소금(약간), 원추리 줄기, 원추리 잎사귀 순으로 넣어 데친다

4. 데친 원추리를 건져  20분에서 30분 정도 담가둔다

* 데친 원추리는 찬물에 20~30분 정도 담가 놓아야 독성이 빠진다

5. 독성이 빠진 원추리는 물기를 짠다

6. 달군 팬에 들기름(1T), 원추리를 넣어 볶은 뒤 그릇에 옮겨 한 김 식힌다

* 원추리를 들기름에 살짝 볶아주면 수분도 제거되고 풍미가 더욱 좋아진다

7. 식초(1T), 유자청(1T), 고운 고춧가루(½T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 고추장(1T)을 넣고 섞어 무침 양념장을 만든다

8. 양념장에 원추리를 넣어 무친 뒤 데친 숙주(100g), 빨강 피망을 넣어 무치면 원추리숙주무침 완성