편스토랑 기은세 투뿔한우안심 카르파치오 솔티드카라멜 아이스크림 양송이 트러플수프 레시피

편스토랑 270회 25년 5월 2일 기은세의 기슐랭 6코스 요리 3가지
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

 

신상출시 편스토랑 전인화를 위화 기은세의 기슐랭 6코스 요리 3종

지난번에 기슐랭 코스요리에 소개된 밀라노 오소부코, 갑오징어크로켓, 냉이봉골레 파스타에 이어 3가지 코스요리가 소개되었는데요

첫 번째 이탈리아식 육회 투뿔한우안심 카르파치오, 간단한 디저트 솔티드카라멜 아이스크림, 고급진 트러플 양송이수프레시피입니다

 

 

• 편스토랑 투뿔한우안심 가르파치오 만드는 법

-재료
한우 안심 200g, 루꼴라 한 줌, 레몬 1개, 잣 한 줌, 올리브오일, 케이퍼, 소금, 후추, 파마산 치즈
*한우에 넣는 재료들(루꼴라, 잣, 케이퍼, 파마산 치즈, 올리브오일, 소금, 후추)은 취향에 따라 양을 자유롭게 조절

 

 

1. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 한우 안심 200g을 겉면만 구워준다

 

 

2. 토치로 소고기의 겉면을 골고루 그을려 익혀 불향을 입히고 최대한 얇게 썬 뒤 고기 망치로 부드럽게 두드려 펴준다

* 고기망치로 고기를 두드리면 얇고 균일하게 펴지고 연육효과를 낸다

 

 

3. 펼친 소고기 위에 레몬즙, 소금, 후추, 올리브오일을 약간씩 뿌린다

 

 

4. 루꼴라, 으깬 잣, 케이퍼, 슬라이스 파마산 치즈를 올린다

 

 

5. 김밥처럼 돌돌 말아준 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어주면 기은세의 투뿔한우안심 카르파치오 완성

 

 

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• 편스토랑 솔티드카라멜 아이스크림 만드는 법

-재료
통밀비스켓 3개, 카라멜 씨솔트 아이스크림 1스쿱, 슈가페이스트 반죽, 말돈 소금

 

 

1. 통밀비스켓 3개를 지퍼백에 넣고 잘게 으깬다

 

 

2. 그릇에 으깬 비스킷을 깔고 카라멜 씨솔트 아이스크림 1 스쿱을 올린다

 

 

3. 아이스크림 위에 말돈 소금 한 꼬집을 뿌린 후 기호에 따라 슈가페이스트 반죽으로 장식해 올려주면 기은세의 솔티드카라멜 아이스크림 완성

 

 

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• 양송이로 만든 트러플수프 만드는 법

-재료
양송이버섯 600g, 양파 1/2개, 감자 1개, 수제버터 20g, 생크림, 우유, 슬라이스 트러플 절임, 트러플 오일, 생트러플

 

 

1. 양송이버섯 600g, 양파 1/2개, 감자 1개를 얇게 슬라이스 한다

* 점성을 높이기 위해 밀가루 대신 감자를 사용한다

 

 

2. 달군 냄비에 수제 버터 20g, 손질한 양파, 감자, 양송이버섯을 넣고 볶는다

* 기은세의 수제버터는 아래 포스팅을 참고하면 됩니다

 

 

3. 양파가 노릇해지면 썰어둔 생크림과 우유를 2:1 비율로 자작하게 부어 약불에 뭉근하게 끓인다

 

 

4. 핸드 블렌더로 재료를 곱게 갈아준 뒤 소금, 후추로 양송이수프의 간을 맞춘다

 

 

5. 트러플오일을 넉넉하게 넣어주고 잘게 다진 슬라이스 트러플 절임을 넣어 섞는다

 

 

6. 그릇에 담은 뒤 생트러플을 얇게 갈아 올리면 트러플 양송이수프 완성

 

 

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