닭다리녹두삼계탕 녹두삼계죽 상추겉절이 만드는 법 최요비 이종임 레시피

최고의 요리비결 8월 12일 닭다리녹두삼계탕 & 상추겉절이
출처 : ebs

 

8월 15일은 광복절이면서 말복이네요

시간이 오래걸리는 복날 음식 대신 삼계탕과 삼계죽을 함께 먹을 수 있는 최고의 요리비결 이종임 요리연구가의  30분 완성 닭다리녹두삼계탕 만드는 법

삼계탕이나 삼계죽과 같이 먹으면 좋은 음식 상추겉절이 레시피 정리

 

• 닭다리녹두삼계탕 & 삼계죽 만드는 법

 

 

-주재료
닭 다리(6개/480g), 불린 찹쌀(불리기 전 100g), 불린 녹두(불리기 전 50g), 수삼(40g), 대추(5g), 황기(10g), 통후추(1t), 마늘(30g), 생강(15g), 대파(35g), 찬물(15컵/3L), 애호박(30g), 당근(30g), 표고버섯(15g), 양파(40g), 대파(약간), 청양고추(½개), 김 가루(약간), 깨소금(1t), 실파(1t)

 

 

1. 깨끗하게 씻은 닭 다리(6개/480g)와 불린 찹쌀(불리기 전 100g), 불린 녹두(불리기 전 50g)를 준비한다

* 분량의 찹쌀과 녹두는 6~7시간 불린 후 녹두는 비벼 씻어 겉껍질을 어느 정도 제거해둔다

 

 

2. 면 주머니에 황기(10g), 통후추(1t), 칼로 눌러 으깬 마늘(30g), 편 썬 생강(15g), 자른 대파(35g)를 넣는다

 

 

3. 애호박(30g), 당근(30g), 불린 표고버섯(15g), 양파(40g)는 굵게 다진다

 

 

4. 냄비에 찬물(15컵/3L), 향채소 주머니 넣어 한소끔 끓인다

* 향채소 주머니는 찬물부터 넣어 끓여야 맛이 더 잘 우러나온다

 

 

5. 약 10분 뒤 국물이 끓어오르면 끓는 국물에 닭다리(6개/480g), 불린 찹쌀(불리기 전 100g), 불린 녹두(불리기 전 50g), 수삼(40g), 대추(5g), 다진 채소 넣어 뚜껑을 덮고  30분 정도 끓인다

 

 

6. 30분 뒤 향채소 주머니, 닭다리, 수삼, 대추를 건져낸다

 

 

7. 그릇에 닭다리를 담고 대추, 수삼을 올린 뒤 국물을 부어주면 닭다리녹두삼계탕 완성

 

 

8. 남은 죽을 살짝 끓인 뒤 그릇에 담고 송송 썬 대파, 청양고추, 김가루, 깨소금, 실파 약간을 고명으로 올려주면 녹두삼계죽 완성

 

 

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• 상추겉절이 만드는 법

 

 

-주재료
상추(50g), 오이(50g), 양파(30g), 참기름(1t), 통깨(½T)
-양념 재료
고춧가루(½T), 진간장(½T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(1t), 식초(½T)

 

 

1. 깨끗하게 씻어 물기를 털어 낸 상추(50g)는 한 입 크기로 뜯는다

 

 

2. 오이(50g)는 반을 갈라 어슷 썰고 양파(30g)는 얇게 채썬다

 

 

3. 고춧가루(½T), 진간장(½T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(1t), 식초(½T)를 섞어 상추겉절이 양념장을 만든다

 

 

4. 손질한 채소에 참기름(1t)을 넣어 살살 버무려 기름 코팅을 한다

* 채소에 참기름 코팅을 하면 수분이 덜 나와 양념이 잘 묻는다

 

 

5. 양념장을 넣어 살살 버무리다가 통깨(½T)를 넣어 마무리하면 상추겉절이 완성