최고의 요리비결 4월 21일 북어간장조림 & 참치깻잎전
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 단짠단짠 조림 반찬 북어간장조림 맛있게 만드는 법
캔참치로 더욱 간단한 참치깻잎전 레시피
- 북어간장조림 만드는 법
- 주재료
불린 북어(270g), 포도씨유(약간), 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 홍고추(2개)
- 양념 재료
북어 대가리(40g), 국 멸치(30g), 물(2컵/400ml), 깍둑 썬 배(250g), 깍둑 썬 양파(110g), 밑국물(1½컵/300ml), 맛술(½컵/100ml), 진간장(4T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 베트남 고추(5개), 후춧가루(약간), 참기름(2T), 통깨(2T)
1. 냄비에 북어 대가리(40g), 국물 멸치(30g), 물(2컵/400ml)을 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다
2. 흐르는 물에 살짝 씻은 불린 북어(270g)는 대가리, 꼬리, 지느러미, 가시를 제거한다
3. 오그라들지 않게 껍질 부분에 칼집을 넣은 뒤 반으로 자른다
4. 밑국물을 체에 걸러 건더기를 건져내고 믹서기에 깍둑 썬 배(250g), 깍둑 썬 양파(110g), 한 김 식힌 밑국물(1½컵/300ml) 넣어 곱게 갈아준다
5. 믹서기에 간 재료를 체에 밭쳐 걸러낸다
* 간 재료를 체에 밭친 뒤 휘젓지 않아야 맑은 굴물을 쓸 수 있다
6. 걸러낸 국물에 맛술(½컵/100ml), 진간장(4T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T)을 넣어 조림장을 만든 후 북어를 넣어 10분 정도 재웠다 북어를 그릇에 옮겨 담는다
7. 달군 팬에 포도씨유(약간)를 두른 뒤 양념한 북어를 올려 뒤집어 가며 굽는다
8. 베트남 고추(5개), 남은 조림장, 후춧가루(약간)를 넣어 15분 정도 조린다
9. 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣고 북어를 뒤집어 가며 조린 뒤 불을 끄고 송송 썬 쪽파(20g), 송송 썬 홍고추(2개) 뿌리면 북어간장조림 완성
- 참치깻잎전 만드는 법
- 주재료
참치 통조림(1개/100g), 깻잎(20장), 으깬 두부(80g), 다진 당근(40g), 다진 청양고추(2개), 다진 홍고추(2개), 다진 대파(40g), 다진 마늘(½T), 달걀(3개), 튀김가루(1T), 부침가루(1컵/200g), 포도씨유(약간)
- 양념 재료
후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1T)
1. 기름을 뺀 참치 통조림(1개/100g), 물기를 제거하고 으깬 두부(80g), 다진 당근(40g), 다진 청양고추(2개), 다진 홍고추(2개), 다진 대파(40g), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1T), 달걀(1개)을 섞어 소를 만든다
2. 달걀(2개), 튀김가루(1T)를 섞어 달걀물을 만든다
* 달걀물에 튀김가루를 넣으면 농도가 생겨 달걀물이 깻잎에 잘 묻는다
3. 깻잎(20장)에 부침가루(1컵/200g)를 앞뒤로 묻힌 뒤 소 넣어 반으로 접거나 세모모양으로 만든다
* 깻잎이 서로 안 붙을 땐 끝부분에 달걀물을 살짝 바른다
4. 달군 팬에 포도씨유(약간)를 두르고 소 넣은 깻잎에 달걀물 묻혀 앞뒤로 노릇하게 익히면 참치깻잎전 완성
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