소고기미역국 중국식 납작당면 퓨전잡채 만드는 법 최고의요리비결 천상현 셰프

최고의 요리비결 소고기 미역국&퓨전 잡채
출처 : ebs

 

최고의 요리비결 천상현 셰프의 소고기미역국 / 납작 당면 요리 퓨전잡채 만드는 법

간단하게 준비하는 생일상차림메뉴로 좋아 보이네요~

 

• 소고기 미역국 끓이는 법

( 4인분 기준 )

 

-주재료
불린 미역(100g), 소고기(150g), 물(4컵/800ml)
-양념 재료
국간장(½T), 소금(½t), 소고기맛 조미료(약간), 다진 마늘(1T), 참기름(2T)

* 건미역으로 대략 20g

 

 

1. 건미역 대략 20g 정도를 불려 불린 미역 100g을 준비한 뒤 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 미역 빨리 불리기 팁! 건미역을 10분 정도 불렸다 찬물에 바락바락 주무르면 더 빨리 불릴 수 있다

 

 

2. 냄비에 참기름(2T)을 두르고 소고기 (150g)을 넣어 80% 정도 익을때까지 볶는다

* 참기름에 소고기를 볶아주면 잡내도 제거되고 코팅이 되어 육즙이 빠지지 않는다

 

 

3. 80%정도 익은 소고기에 다진 마늘(1T)과 불린 미역을 넣어 볶다가 물(4컵/800ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

 

 

4. 한소끔 끓인 뒤 처음 생긴 거품을 제거한다

 

 

5. 국간장(½T), 소금(½t), 소고기맛 조미료(약간)를 넣어 뚜껑을 덮어 30분 정도 팔팔 끓여주면 소고기미역국 완성

 

 

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• 퓨전잡채 만드는 법

 

 

-주재료

불린 납작 당면(230g), 양파(120g), 피망(50g), 빨강 파프리카(70g), 당근(30g), 부추(20g), 표고버섯(2개/100g), 불린 목이버섯(30g), 채 썬 소고기(100g)

-양념 재료

굴소스(2T), 노두유(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 양조간장(½T), 맛술(½T), 식용유(1T), 조미료(약간), 다진 마늘(1T)

 

 

1. 양파(120g), 피망(50g), 빨강 파프리카(70g)는 가늘게 채 썬다

 

 

2. 당근(30g)은 먹기 좋게 썰고 부추(20g)는 4~5cm 길이로 자르고 표고버섯(2개/100g)은 밑동을 제거하고 슬라이스 한다

 

 

3. 채 썬 소고기(100g)에 다진 마늘, 양조간장, 굴소스 약간을 넣고 버무려 밑간 한다

 

 

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 밑간 한 소고기를 넣어 볶는다

* 소고기 대신 돼지고기나 닭고기 또는 해산물을 넣어도 좋음

 

 

5. 소고기에 다진 마늘(1T), 맛술(½T)을 넣어 볶다가 손질한 양파, 피망, 빨강 파프리카, 당근만 먼저 넣어 볶는다

*버섯은 양념을 흡수하기 때문에 나중에 넣어 볶는다

 

 

6. 볶던 재료에 굴소스(2T), 노두유(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 양조간장(½T), 맛술(½T), 조미료(약간)를 넣어 볶다가 부추, 표고버섯, 불린 목이버섯을 넣어 볶는다

 

 

7. 3~4시간 불려둔 납작당면(230g)은 끓는 물에 살짝 데쳐 투명해지면 바로 건져 재료들과 같이 볶는다

 

 

8. 마지막에 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 퓨전잡채 완성

* 전통잡채와 다르게 퓨전잡채는 쉽게 말라 버리기 때문에 바로 먹어야 제일 맛있게 먹을 수 있음