순두부비빔밥 들기름두부구이 들깨채소무침 최요비 레시피

최고의요리비결 10월 26일 순두부비빔밥&들깨두부구이
출처 : ebs

 

최고의 요리비결 김갑수 셰프의 순두부 비빔밥~

들깨채소무침을 곁들인 들기름 두부구이 만드는 법 레시피 정리

 

• 순두부비빔밥 만드는 법

 

 

-주재료
순두부(200g), 상추(70g), 영양부추(60g), 밥(220g), 날치알(70g), 김 가루(약간)
-양념 재료
생청국장(90g), 다진 대파(2T), 다진 풋고추(2개), 다진 홍고추(1개), 청주(1T), 다진 마늘(2t), 매실청(1T), 들기름(2T), 깨소금(2T), 고추장(60g)

 

 

1. 생청국장(90g)은 손으로 잘게 으깬다

* 청국장을 끓이지 않고 생으로 사용하면 콩의 영양을 그대로 섭취할 수 있다

 

 

2. 으깬 생청국장, 다진 대파(2T), 다진 풋고추(2개), 다진 홍고추(1개), 청주(1T), 다진 마늘(2t), 매실청(1T), 들기름(2T), 깨소금(2T), 고추장(60g)을 섞어 잠시 숙성시킨다

*청국장은 제품에 따라 양념이 되어 있을 수 있으니 고추장의 양을 조절한다

 

 

3. 상추(70g), 영양부추(60g) 또는 제철 채소들을 한입 크기로 자른다

 

 

4. 냉동 날치알(70g)은 청주나 소주에 담가 비린내를 제거해 준비한다

 

 

5. 그릇에 밥(220g)을 담고 상추, 영양부추, 날치알(70g), 김 가루(약간), 물기 제거한 순두부(200g)를 올린다

 

 

6. 순두부 위에 생청국장 양념장을 올려 주면 순두부비빔밥 완성

 

 

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• 들깨두부구이 만드는 법

 

 

-주재료
두부(⅔모), 상추(3개), 영양부추(30g), 빨강 파프리카(30g), 노랑 파프리카(30g), 양파(40g), 사과(60g), 식용유(2T), 들기름(1t), 호두(3알)
-양념 재료
들깻가루(4T), 된장(2T), 식초(2T), 들기름(1t)

 

 

1. 두부(⅔모)는 반으로 썬 뒤 균일한 식감을 위해 겉면의 질긴 부분을 얇게 썰어 제거한 후 키친타월에 올려 물기를 제거한다

 

 

2. 상추(3개), 영양부추(30g)는 한 입 크기로 썰고 빨강 파프리카(30g), 노랑 파프리카(30g), 양파(40g), 사과(60g)는 얇게 채 썬다

 

 

3. 들깻가루(4T), 된장(2T), 식초(2T)를 섞어 양념장을 만든다

 

 

4. 양념장에 손질한 채소 넣어 뭉치지 않도록 살살 버무려 들깨무침을 만든다

 

 

5. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 두부 넣어 돌려 가며 부치다가 마지막에 들기름(1t)을 넣어 들기름을 골고루 입힌다

* 발연점이 낮은 들기름은 향이 날아자기 않도록 나중에 넣어 고소함을 살린다

 

 

6. 먹기 직전 들깨무침에 들기름(1t)을 넣어 섞는다

 

 

7. 두부 위에 들깨채소무침을 얹은 후 호두 3알을 손으로 으깨 뿌리면 들깨두부구이 완성