알토란 김하진 고들빼기김치 담는법 고들빼기 손질법 절이는 시간도 중요해요

알토란 252회

< 지금이 제 맛! 가을 김치 대첩>

김하진 요리연구가의

고들빼기김치 맛있게 담는법

쌉싸름한 맛이 일품인 고들빼기김치

입맛없을때 진짜 좋은 반찬이거든요

엄마가 만들어주신거나

반찬가게에서 사다가만 먹어봤는데

정말 고들빼기는 손질법부터

절이는 시간까지 정성이 한가득이네요

고들빼기와 잘 어울리는 재료인 도라지도 넣고

설탕 대신 대추를 넣어 더 고급진 맛이 날것 같아요

알토란 김하진 고들빼기김치 재료

고들빼기 8단 3kg

물 35컵 7리터, 천일염 2컵

도라지 700g, 멸치액젓 1/2컵

무 200g, 양파 200g, 배 150g

사과 150g, 생강 20g

멥쌀밥 2/3컵, 멸치액젓 1컵 반

씨 뺀 건대추 110g ,불린 건고추 250g

건고추 불린물 2컵

통마늘 400g, 고운 고춧가루 2컵

쪽파 300g, 통깨 10큰술

<고들빼기 손질법>

잔뿌리가 많은 고들빼기는

손질이 맛을 좌우한다

1. 뿌리와 잎 사이의 흙을

하나하나 제거한다

2. 뿌리를 칼로 긁어 흙을 제거한다

3. 고들빼기 특유의 맛과 영양을 살리기위해

잔뿌리의 끝부분만 잘라낸다

4. 누런 떡잎은 제거한다

5. 과도하게 씻을 경우엔

고들빼기 잎이 물러지기 쉽다

물에 담가 2~3시간 정도 흙을 불린다

6. 2~3시간 물에 불린 고들빼기는

잎과 뿌리 사이사이의 흙을 깨끗하게 씻는다

이렇게 손질한 고들빼기는

쓴맛을 제거하기위해 3일간

소금물에 충분히 절여서 

고들빼기김치를 만들어야 한다

3일 이상 절이게 되면

고들빼기 특유의 쌈싸름한 맛이

없어지니 절이는 시간도 중요하다

< 고들빼기김치 만드는법>

1. 물 35컵 ( 7리터)에 천일염 2컵을 넣어

소금물을 만든뒤

손질한 고들빼기 3kg을 넣어

3일간 절인다

3일간 절인 고들빼기는

물에 3번 정도 깨끗하게 씻어

물기를 빼둔다

2. 손질한 도라지 700g은

멸치액젓 1/2컵을 넣고 30분간 절인뒤

체에 밭친다

( 절인 멸치액젓은 김치 양념에 사용되니

버리지 말것)

고들빼기김치양념장을 만들기 전에

미리 건고추를 물 2컵에 불려 준비한다

< 건 고추 불리는 법 >

1. 건고추를 흐르는 물에

깨끗하게 씻는다

2. 씻은 건고추는 꼭지를 제거한 후

물 2컵을 넣어 5분간 불려 준비

( 건고추 불린물도 양념에 사용하니

버리지 말것)

3. 믹서기에 무 200g, 양파 200g

배 150g, 사과 150g, 생강 20g

멥쌀밥 2/3컵, 멸치액젓 1컵 반

씨 뺀 건 대추 100g

건 고추 불린물 2컵을 넣고

1차로 곱게 간다

* 고들빼기김치에 설탕대신

천연의 단맛인 대추를 사용하면

고급스러운 단맛이 나는 

고들빼기김치를 만들 수 있다

대추를 넣으면 고들빼기에 

양념이 더 밀착되는 효과가 있다

4. 1차로 갈았던 김치양념에

불린 건고추 250g, 통마늘 400g을 넣고

살짝만 간다

*설명엔 빠져 있는데

아까 남겨뒀던

도라지 절인 멸치액젓도 넣어 

김치양념을 만들어요

*불린 건고추와 통마늘을 넣고 나서는

살짝만 갈아

불리고추가 굵게 갈아져야

더욱 먹음직스럽다

5. 믹서기에 갈아 놓은 김치양념을

큰 볼에 옮겨 담고

고춧가루 2컵과 절인 도라지

절인 고들빼기를 넣고 버무린다

6. 손질한 쪽파 300g과

통깨 10큰술을 넣고 섞어주면

알토란 고들빼기김치 완성

고들빼기 효능

1. 심신 안정에 효과적

2. 열로 인한 담 제거

스트레스로 피로하고 졸린 경우

염증성 질환에 있는 경우에도

도움이 되는 고들빼기김치래요

알토란 김하진 요리연구가의 고들빼기김치는

도라지를 추가해

맛도 좋고 영양까지 업!

< 사진출처 : mbn 알토란 >