알토란 달걀찜 만드는법 김하진 국물 촉촉 계란찜

알토란 303회

< 독소를 빼자! 가을 해독 밥상>

알토란 김하진 요리연구가의

몽글몽글 부드러운 달걀찜 황금레시피

국물까지 자박자박 촉촉해서

요즘같이 쌀쌀한 날씨에

더 좋은 레시피네요

기존 계란찜 레시피와 다르게

국물에 간을 하는게 조금 다른데

이 방법이 더 좋아보여요

알토란 달걀찜 재료

달걀 6알, 실파 4대

청양고추 2개, 멸치육수 2컵 반

고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1큰술

맛술 2큰술, 참기름 1큰술

통깨 1//큰술

1. 달걀 6개를 깨서 볼에 넣고

달걀을 잘 풀어 체에 내린다

* 달걀물을 체에 거르지 않고

그대로 사용하면 구멍이 생기고

알끈이 씹힌다

부드러운 달걀찜은 체에 한번 걸러

알끈을 제거하는게 좋다

2. 실파 4대는 작게 송송 썰어준비한다

3. 청양고추 2개는 반을 갈라

씨를 긁어내고 얇게 채 썬다

4. 뚝배기에 멸치육수 2컵 반

고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1큰술

맛술 2큰술을 넣어 끓인다

* 달걀물에 간을 하면

삭아서 잘 엉기지 않고 

간이 골고루 배지 않는다

육수에 간을 한뒤 끓어오르면

달걀에 골고루 간이 배게 해준다

5. 육수가 끓으면 실파와

청양고추를 넣는다

* 고명용으로 조금 남겨둘것

6. 육수를 저으면서 달걀물을 조금씩 넣은 뒤

가장자리에 거품이 생기기 시작하면

약불로 줄여 

뚜껑을 닫고 3~5분간 더 끓인다

7. 마지막에 참기름 1큰술을 두르고

남겨둔 청양고추와 실파를 고명으로 올리고

통깨 1/2큰술을 올려 마무리하면

김하진 달걀찜 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >