알토란 돼지고기당면찌개 임성근 돼지고기대파볶음 만드는법 뒷다리살요리

알토란 303회

< 독소를 빼자! 가을 해독 밥상>

알토란 임성근 요리연구가의

" 가을 해독 밥상 "

천연해독제 돼지고기 뒷다리살요리

돼지고기당면찌개 & 

돼지고기대파볶음 만드는법

알토란 돼지고기당면찌개 재료

돼지고기 뒷다리살 200g

들기름 2큰술, 묵은지 200g

멸치육수 4컵, 양파 1/2개

두부 1/2모, 대파 1/2대, 청양고추 2개

고춧가루 2큰술, 새우젓 2큰술

다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술

후춧가루 1작은술, 불린당면 2줌

1. 냄비에 돼지고기 뒷다리살 200g과

들기름 2큰술을 넣어 볶다가

돼지고기가 익으면 속을 털어낸

묵은지 200g을 넣고 볶는다

* 돼지고기를 들기름에 볶은 후 끓이면

찌개 국물 맛이 더 깊어진다

* 묵은지나 신김치가 없으면

덜 익은 김치에 소량의 식초를 넣어

대체할 수 있다

2. 볶던 재료에 멸치육수 4컵을 넣고

한소끔 끓인다

* 고기육수와 멸치육수가 만나면

풍미가 훨씬 상승하니

맹물보다 멸치육수를 사용하면 좋다

3. 중간 고춧가루 2큰술, 새우젓 2큰술

다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술

후춧가루 1작은술을 넣어 양념한다

4. 채 썬 양파 1/2개, 두부 1/2모

어슷 썬 대파 1/2대

어슷 썬  청양고추 2개를 넣는다

5. 마지막 먹기 직전

불린 당면 2줌을 넣고

한소끔 끓이면

임성근 돼지고기당면찌개 완성

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알토란 돼지고기대파볶음 재료

돼지고기 뒷다리살 300g

배즙 3큰술, 양파즙 3큰술

진간장 3큰술, 흑설탕 2큰술

참기름 2큰술, 꿀 2큰술

후춧가루 1작은술, 식용유 2큰술

대파 흰 부분 2대, 통마늘 6알

다진 생강 1/2큰술

홍고추 1개, 청양고추 1개

통깨 약간

1. 먹기 좋게 자른 돼지 뒷다리살 300g에

배즙 3큰술, 양파즙 3큰술

진간장 3큰술, 흑설탕 2큰술

참기름 2큰술, 꿀 2큰술을 넣고 밑간한 뒤

5~10분간 재운다

* 흑설탕을 넣으면 먹음직스러운

색감을 더하고

풍미도 깊어진다

* 돼지고기 양념에 꿀을 넣으면

단시간에 부드럽게 연육작용을 돕는다

2. 팬에 식용유 2큰술을 두르고

대파 흰 부분 2대, 통마늘 6알

다진 생강 1/2큰술을 볶는다

3. 향미유 향이 퍼지면

재워놓은 돼지고기를 넣고 볶는다

4. 어슷 썬 홍고추 1개, 청양고추 1개

통깨 약간을 넣어 마무리하면

임성근 돼지고기대파볶음 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >