알토란 이종임 고사리전 새우소고기완자전 꼬치전 추석명절음식 전부치기

알토란 302회

< 쉽게 차리자! 2020추석음식 완전정복 2탄>

이종임 요리연구가의

" 추석 전 완전 정복"

매번 똑같은 전이 질린다면

고사리전도 좋겠네요

꼬치전 재료를 미리 굽고

 만드는 팁도 너무 좋은것 같아요

알토란 고사리전 재료

고사리 200g, 느타리버섯 50g

달걀 2개, 메밀 부침가루 1/2컵

들기름, 식용유 적당량

고명: 홍고추, 풋고추

양념재료

국간장 2큰술, 다진 대파 2큰술

설탕 1작은술, 다진 마늘 1큰술

깨소금 1큰술, 들기름 1큰술

1. 데친 후 2cm 길이로 썬 고사리 200g에

2cm 길이로 자른 느타리 버섯 50g을 넣고

국간장 2큰술, 다진 대파 2큰술

설탕 1작은술, 다진 마늘 1큰술

깨소금 1큰술, 들기름 1큰술을 넣어

양념을 한다

* 볶으면 바로 고사리나물로 활용가능

양념을 하면 초간장 없이도

간이 딱 맞아 좋음

2. 양념한 고사리와 버섯에

달걀 2개를 풀어서 넣고

메밀부침가루 1/2컵을 넣어 반죽을 만든다

* 달걀물은 조절하여 넣을것

3. 달군 팬에 기름을 두르고

고사리전 반죽을 한숟가락씩 떠 올린다

* 많은양의 전을 부칠때는

데운 기름을 사용하면

전이 기름을 덜 흡수해

느끼함이 줄어든다

* 고사리전의 경우엔

들기름 1 :  식용유 3의 비율로 맞춘다

들기름만 사용하면

거품이 많이 생기고 향이 너무 강해

고사리의 향을 해칠 수 있다

4. 윗면에 어슷썰기한 홍고추, 풋고추를

고명으로 올려 앞뒤로 노릇하게 구우면

이종임 고사리전 완성

소고기 완자전 & 완자품은새우전 재료

새우 150g, 청주 1큰술

후춧가루 2꼬집, 소금 약간

참기름 약간, 밀가루, 식용유 적당량

소고기완자 재료

간 소고기 300g, 두부 150g

풋고추 3개, 다진 대파 2큰술

다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 1/2작은술

깨소금 1큰술, 참기름 1큰술

소금 1작은술, 표고버섯가루 1작은술

* 간 소고기는 키친타월로

핏물을 빼 준비한다

1. 간 소고기 300g에

물기를 뺀뒤 으깬 두부 150g

다진 풋고추 3개, 다진 대파 2큰술

다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 1/2작은술

깨소금 1큰술, 참기름 1큰술

소금 1작은술, 표고버섯가루 1작은술을 넣고

골고루 치대 반죽을 만든다

* 반죽을 골고루 치대야

점성이 생겨 완자 모양 잡기가 쉽다

2. 완자전 반죽은 밤알크기로 빚은 후

손가락으로 눌러 모양을 잡는다

3. 중하는 머리와 꼬리를 떼고

내장과 껍데기를 제거한 후

청주 1큰술, 소금, 후춧가루를 약간 넣어

밑간을 해둔다

4. 새우전에 사용할 소고기 완자는

은행 크기로 동그랗게 빚는다

5. 새우에 접착이 잘 되도록

은행크기 완자에 밀가루를 입힌다

* 밀가루를 뿌린 뒤

접시째 굴리면 완자 전체에 

밀가루를 고루 묻힐 수 있다

6. 새우 밑면과 옆면에 밀가루를 묻히고

밀가루를 입힌 완자를 새우에 끼운뒤

소량의 밀가루를 솔솔 뿌린다

* 새우 윗면에 소량의 밀가루를 뿌리면

새우전의 색감이 좋다

7. 소고기 완자전 반죽에 밀가루를 묻히고

체에 거른 달걀물을 입혀

기름을 두른 달군팬에

2~3분간 앞뒤로 노릇하게 익히면

소고기 완자전 완성

* 숟가락에 떠서 넣기보다는

손으로 건져 내 달걀물을 털어내면

더욱 깔끔하게 전을 부칠 수 있다

8. 달걀물을 입힌 새우를

기름을 두른 팬에 앞뒤로 구우면

완자품은 새우전 완성

꼬치전 재료

소고기 150g, 새송이버섯 2개

쪽파 12대, 게맛살 4줄

소금 1꼬집, 깨소금 1작은술

참기름 1작은술, 식용유 적당량

소고기 밑간재료

다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1작은술

설탕 1작은술, 깨소금 1작은술

참기름 1작은술, 청주 1큰술

간장 1큰술, 후춧가루 1꼬집

1. 0.5cm 두께의 소고기 150g은

칼끝으로 칼집을 넣어 힘줄을 끊는다

2. 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1작은술

설탕 1작은술, 깨소금 1작은술

참기름 1작은술, 청주 1큰술

간장 1큰술, 후춧가루 1꼬집을 넣고

소고기 밑간양념을 만든다

3. 손질한 소고기에

양념장을 골고루 발라 잠시 재운다

4. 쪽파 12대와 게맛살 4줄은

5cm 길이로 잘라 손질하고

새송이버섯 2개는 

1*5cm 길이로 잘라 준비한다

5. 손질한 쪽파, 새송이버섯에

소금 1꼬집, 깨소금 1작은술

참기름 1작은술을 넣고 버무린다

6. 기름을 두른 팬에

양념한 새송이버섯을 굽다가

살짝 익으면 쪽파를 넣어 살짝 굽는다

7. 마른팬에 양념한 소고기를 넣고

앞뒤로 구운 뒤

1*5cm길이로 자른다

8. 꼬치의 양끝에 소고기를 꽂고

사이사이에 쪽파, 새송이버섯

게맛살을 꼬치에 꽂는다

9. 꼬치전 앞뒤로 밀가루를 묻히고

체에 거른 달걀물을 입혀

기름을 두른 달군 팬에 굽는다

10. 굽는 중간 달걀물을 위에 뿌린 후

바로 뒤집어 뒤집개로 눌러 구우면

꼬치전 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >