알토란 생선간장조림 일본식 만능 간장조림장 풋마늘대패삼겹살볶음 만능볶음장 천상현 셰프

알토란 384회 천상현 셰프의 아는 맛 레시피
출처 : mbn 알토란

 

알토란 천상현 셰프의 일본식 만능 간장 조림장을 활용한 생선간장조림 ( 참치 간장조림 )

만능 볶음장을 활용한 풋마늘대패삼겹살볶음 만드는 법 레시피 정리

 

• 알토란 생선간장조림 만드는 법 재료

각종 생선, 무 250g, 풋마늘대 2개, 청양고추 3개, 표고버섯 2개, 당근 1/2개, 다시마 20g, 생강, 대파 1/2개
만능 간장 조림장 : 물 400mL, 간장 100mL, 맛술 100mL, 청주 100mL, 설탕 100g

 

 

* 광어, 우럭 , 연어 등 다른 생선들과도 어울리는 마요네즈 고추냉이 소스 만드는 법

 

 

마요네즈. 고추냉이, 간장, 설탕, 식초 = 4: 2: 2: 1: 1의 비율로 넣고 후춧가루를 취향껏 섞으면 각종 생선회와 잘 어울리는 이색 소스 마요네즈 고추냉이 소스 완성

 

 

 

 

1. 냄비에 생선조림용으로 적당하게 자른 무 250g, 4면에 홈을 내 꽃 모양으로 자른 당근 1/2개, 감칠맛을 더할 다시마 20g을 넣고 물 400ml를 넣는다

 

 

2. 간장 100mL, 맛술 100mL, 청주 100mL, 설탕 100g, 편으로 썬 생강 두 쪽을 넣고 끓여준다

 

 

3. 만능 간장 조림장이 끓으면 적당한 크기로 자른 생선을 넣고 약 20분간 끓인다 ( 생선 크기에 따라 조절 필요 )

* 생선을 넣고 나면 뚜껑을 열고 끓여야 비린내, 잡내 제거에 도움이 된다

* 생선은 참치 외에 다른 생선도 가능

 

 

4. 기둥을 딴 표고버섯 2개는 칼로 별모양을 넣어주고 풋마늘대 2개는 억센 앞머리 부분을 자르고 4~5cm 간격으로 자른다

* 기호에 따라 칼칼한 맛을 위해 청양고추를 추가해도 좋음

 

 

5. 60~70% 조려진 생선 간장조림에 손질한 표고버섯과 풋마늘대를 넣고 모든 재료에 맛이 밸 때까지 10분 정도 더 끓인다

 

 

6. 고명으로 사용할 대파와 생강은 얇게 채 썰어 찬물에 담가 아린 맛을 빼둔다

 

 

7. 생선 간장조림을 그릇에 담고 아린 맛을 뺀 대파채와 생강채를 올려주면 천상현 셰프의 참치 간장조림 완성

 

 

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• 알토란 풋마늘 대패삼겹살 볶음 재료

대패삼겹살 300g, 풋마늘대 200g, 양파 1/2개, 홍&청양고추, 식용유, 통깨, 참기름
만능 볶음장 재료 : 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 매실청 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘, 다진 생강, 후추

 

 

1. 양파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개는 채 썬다

 

 

2. 풋마늘 200g을 일정한 간격으로 자른 뒤 반으로 갈라 준비한다

 

 

3. 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 매실청 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술,  후추를 섞어 만능 볶음장을 만든다

 

 

* 만능 볶음장은 낙지볶음이나 오징어볶음, 닭발볶음 등에 다양하게 활용 가능

 

 

4. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 대패삼겹살 300g을 넣어 볶는다

* 대패삼겹살 외에 오겹살이나 목살 등으로 대체 가능

 

 

5. 볶은 대패삼겹살을 접시에 덜어 내고 기름은 버린다

* 기름이 많으면 양념이 겉돌고 느끼해진다

 

 

6. 대패삼겹살을 다시 팬에 넣은 후 만능 볶음장을 절반 정도만 넣어 대패삼겹살과 볶는다

 

 

7. 양념에 볶아진 고기에 손질한 양파와 풋마늘을 넣어 볶는다

 

 

8.  채소( 양파와 풋마늘대 )가 살짝 숨이 죽으면 남은 양념을 넣어 볶다가 청양고추와 홍고추를 넣어 살짝 더 볶는다

 

 

9. 통깨와 참기름 1큰술을 넣어 마무리하면 풋마늘 대패삼겹살 볶음 완성