알토란 두릅무침 대저토마토겉절이 만드는 법 원영호 셰프

알토란 384회 두릅, 대저토마토 요리
출처 : mbn 알토란

 

알토란 원형호 셰프의 봄철 입맛을 살려줄 밑반찬 2가지

간단한 두릅무침과 대저토마토겉절이 만드는 법 레시피 정리

 

• 알토란 두릅무침 만드는 법 재료

두릅 5개, 소금 약간, 들깻가루 1큰술
양념재료 : 간장 1큰술, 들기름 1큰술, 깨 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금

 

 

1. 깨끗이 씻는 두릅 5개는 딱딱한 밑동을 잘라낸 후 십자로 칼집을 넣는다

* 참드릅의 경우는 표면의 가시를 칼로 긁어 제거한다

 

 

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣은 후 두릅의 밑동 부분만 넣어 20초가량 데친 후 통째로 넣어 40초 1분 이내로 두릅을 데친다

 

 

3. 데친 두릅은 바로 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼준다

 

 

4. 간장 1큰술, 들기름 1큰술, 깨 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 섞어 두릅무침 양념장을 만든다

* 들기름 대신 기호에 따라 참기름으로 대체 가능

 

 

5. 양념장을 잘 섞어 마늘의 향이 올라오면 물기를 뺀 두릅을 넣어 버무리고 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 그릇에 담아 들깻가루를 뿌려주면 원영호 셰프의 10분 완성 두릅무침 완성

 

 

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• 대저토마토 겉절이 만드는 법 재료

 

 

대저토마토 1개 반, 양파 20g, 영양부추 20g
설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 식초 2큰술, 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술 반 참기름 3큰술, 깨, 잣, 흑임자

 

 

1. 대저토마토 1개 반은 반으로 잘라 꼭지를 제거한 후 16등분으로 1.5~2cm 두께로 자른다

 

 

2. 양파 20g은 가늘게 채 썬다

 

 

3. 볼에 손질한 토마토와 양파를 담고 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 식초 2큰술, 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술 반 참기름 3큰술을 넣는다

 

 

4. 양념과 토마토, 양파를 가볍게 버무린다

 

 

5. 4~5cm 길이로 썬 영양부추 20g을 겉절이에 넣어 버무리면서 취향에 따라 설탕과 식초, 간 등을 추가한다

 

 

6. 그릇에 담은 뒤 잣과 흑임자 약간을 뿌려 마무리하면 대저토마토겉절이 완성