알토란 236회 초여름 밥도둑 열전
다양한 청 중 단연 으뜸
어떤 요리에나 활용이 가능한
임성근 조리기능장의 고추청 만드는법
고추청 만들기 재료
홍고추 1kg, 설탕 1kg
1. 홍고추 1kg 깨끗하게 씻어
물기를 제거하고
꼭지를 떼고 반으로 자른다
2. 소독한 유리병에
손질한 홍고추를 넣고
설탕 1kg을 부운 뒤
뚜껑을 닫아 밀폐한다
3. 냉장고에서 2주 이상 숙성 후
믹서기에 곱게 갈아주면
알토란 고추청 완성
이렇게 만들어진 고추청은
매콤달콤한 요리에
다양하게 활용이 가능하다
홍고추로 고추청을 담가야
풋내가 적고 단맛이 좋다
기호에 따라 청양고추를 약간
추가해도 좋다
고추정 만들때 주의점은
곰팡이의 원인인 수분에 주의해야한다
고추꼭지를 제거하고 씻게되면
고추 안으로 물이 들어갈 수 있으니
깨끗하게 씻고 수분을 제거한뒤
꼭지를 제거하는것이 좋다
고추청의 맛과 영양을 위해
고추씨까지 함께 사용
고추청을 활용한 요리
물기제로 오징어볶음 재료
오징어 2마리, 무 250g
미나리 100g, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술
양념재료
중간 고춧가루 4큰술, 고추청 7큰술
고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술
후춧가루 1작은술, 진간장 2큰술
1. 깨끗하게 씻은 오징어는
먹기 좋게 손질 한다
다리는 한가닥씩 자르고
몸통엔 칼집을 넣는다
2. 무 250g을 약 0.5cm
두께로 도톰하게 썰어준다
3. 끓는 물에 무를 넣고
3분간 데쳐 건져 내고
오징어를 넣고 15초간 데친 후 건진다
*무와 오징어 한번 데쳐서 사용하면
수분도 빠지고 조리시간도 단축된다
4. 프라이팬에 중간 고춧가루 4큰술
고추청 7큰술, 고추장 3큰술
다진마늘 1큰술, 후춧가루 1작은술
진간장 2큰술의 양념재료를 넣고
센불로 양념을 끓이다가
데친 무와 오징어를 넣고 30초간 볶는다
5. 불을 끈 뒤에 미나리 100g
참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 넣고
섞어 주면 알토란 오징어 볶음 완성
< 사진출처 : mbn 알토란 >
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