알토란 차돌박이된장찌개 레시피 묵은지짱아찌 원승식 셰프

알토란 236회 초여름 밥도둑열전

차돌박이 된장찌개에

감칠맛을 더해줄 재료가 들어가는

원승식 셰프의 차돌박이 된장찌개 레시피

알토란 차돌박이된장찌개 재료

 

차돌박이 100g, 다진 마늘 1작은술

감자 1, 애호박 1/3, 양파 1/2

표고버섯 2개, 멸치육수 500ml

된장 4큰술, 고추장 1큰술

대파 1/2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개

1. 뚝배기에 약불로 차돌박이 100g과

다진 마늘 1작은술을 넣고

2~3분간 볶는다

2. 감자, 애호박,양파, 표고버섯은

가로세로 1cm 크기로 썰어

차돌박이와 잠시 볶는다

3. 감자가 절반쯤 익으면

멸치육수 500ml를 붓고

센 불에서 6분간 끓인다

4.  된장 4큰술, 고추장 1큰술을 넣고

3분간 더 끓인다

 

5. 송송 썬 대파 반 대

청양고추 2개, 홍고추 1개와

두부 반모를 썰어 넣고

2분간 보글보글 끓이면

알토란 차돌박이된장찌개 완성

 

맛있는 차돌박이된장찌개를 끓이는팁

고춧가루 대신 고추장을 넣어주면

감칠맛이 상승한다

알토란 묵은지장아찌 재료

묵은지 1포기

장아찌 절임물

물 5컵, 진간장 2컵, 설탕 1+1/2컵

다시마 1장, 건 표고버섯 2개

대파 1뿌리, 양파 1/2개, 고추씨 2큰술

청양고추 3개, 물엿 1/2컵

1. 묵은지 1포기는 속을 털어내고

물에 헹궈 물기를 짠다

2. 냄비에 물 5컵, 진간장 2컵

설탕 1+1/2컵, 다시마 1장

건표고버섯 2개, 대파 1뿌리

양파 1/2개, 고추씨 2큰술

청양고추(반으로 자른) 3개

물엿 1/2컵을 넣어 장아찌절임물을 끓인다

3.  장아찌절임물이 끓어오르면

중약불로 줄인뒤 15분간 끓인다

 

4. 끓인 장아찌절임울은

체에 거른 후 완전히 식힌다

 

5. 밀폐용기에 손질한 묵은지를 담고

식힌 절임물을 부어

냉장고에서 4일간 숙성하면

알토란 묵은지장아찌완성

군내가 심한 묵은지를 사용할경우엔

물에 2~3시간 정도 담가두면

군내를 어느정도 제거할 수 있다

 

묵은지를 자르지 않고

포기 채 장아찌를 만들어야

모양이 흐트러지지 않고 깔끔하다

일반 장아찌와 다르게 묵은지는 숙성이 된 상태라

4일 숙성하면 완성이 된다

묵은지장아찌절임물을

반드시 식힌 후 사용해야

아삭한 묵은지 장아찌를 만들 수 있다

<사진출처 :mbn알토란>