알토란 임성근 만능찜양념 등뼈찜 아귀찜 만드는법

알토란 272회

<집에서 뚝딱! 만능 양념장>

임성근 조리기능장의 만능찜양념 

만능 찜양념 활용요리

아귀찜, 돼지등뼈찜 만드는법

임짱의 만능 찜양념

끓이는것도 아니고

양념재료를 섞어주면 끝!

완전 간단하네요

만능 찜양념 하나면

어떤 찜 요리도 맛있게 뚝딱!

만능 찜양념 활용요리로

아귀찜과 등뼈찜 레시피

 2가지가 소개가 되었어요

알토란 만능 찜양념 재료

진간장 250g, 고운 고춧가루 250g

굵은 고춧가루 100g, 맛술 250g

간 양파 100g, 간 배 100g

꽃소금 2큰술 반

다진 마늘 6큰술, 설탕 6큰술

다진 생강 2큰술, 겨자 4큰술

1, 진간장 250g, 고운 고춧가루 250g

굵은 고춧가루 100g, 맛술 250g

간 양파 100g, 간 배 100g

꽃소금 2큰술 반

다진 마늘 6큰술, 흰설탕 6큰술

다진 생강 2큰술, 겨자 4큰술을 섞으면

알토란 만능 찜양념 완성

* 맛술을 넣어야 음식의

잡내를 싹 잡을 수 있다

* 간 배 대신에 배음료나 배즙도 ok!

배음료나 배즙을 사용할 경우에느

똑같이 100g을 넣어서 만들면 됨

* 만능 찜양념 맛의 한 수

겨자를 넣어라!

쓴맛을 잡고 깔끔한 맛을 더한다

10분 완성 아귀찜 재료

찜용 두절 콩나물 600g

아귀 1kg, 미더덕 200g

물 3컵, 들깻가루 5큰술

미나리 한 줌, 대파 1대

참기름 3큰술, 통깨 3큰술

만능 찜양념 1컵

1. 손질된 아귀 1kg을

흐르는 물에

1~2번 헹궈 중비한다

2. 냄비에 두절 콩나물 600g을 깔고

그 위에 아귀 1kg과 미더덕 200g을 올린다

콩나물이 절반정도 잘길정도의

물 3컵 분량을 넣고 뚜껑을 닫고

센 불에 물이 끓어오르면 7분간 익힌다

* 아귀와 콩나물, 미더덕을 같이 익혀야

서로의 향이 배어

완성됐을때 맛이 따로 놀지 않는다

* 아귀를 물에 잠긴 채로 삶으면

아귀살의 탄력이 떨어지고 부서질 수 있다

삶는게 아니라

콩나물 위에서 찌는 방식으로~

물의 양은 콩나물이 

반 정도 잠길정도의 물을 부울 것!

3. 7분간 끓인 후

물 1컵 분량만 남기고

나머지 물을 따라 버린다

4. 재료에 만능 찜양념 1컵을 넣고

잘 섞이게 버무린다

* 물을 너무 많이 남겨서 

물조절을 실패한 경우엔

전분물로 농도를 맞춘다

5. 들깻가루 5큰술을 넣고 섞은뒤

불을 끄고 5~6cm 길이로 자른 미나리 한줌과

어슷썰기한 대파 흰대 1대를 넣는다

참기름 3큰술과 통깨 3큰술을 넣어 섞으면

알토란 아귀찜 완성

등뼈찜 재료

돼지 등뼈 1.5kg

양파 1개, 대파 1대, 마늘 15알

생강 2개, 된장 5큰술

소주 1컵, 물 6컵 반

만능 찜양념 1컵, 떡국 떡 2컵

새송이버섯 2개, 불린 당면 1줌

참기름 2큰술

1. 돼지 등뼈 1.5kg은 

찬물에 4시간정도 핏물을 뺀 뒤

끓는 물에 10분간 삶아 준비한다

2. 압력솥에 양파 1개

대파 1대, 마늘 15알

생강 2개, 된장 5큰술

소주 1컵, 물 5컵

삶은 돼지등뼈를 넣는다

* 된장이 등뼈의 잡내를 잡고

고소한 맛을 올려준다

3. 센 불에 소리가 날때까지 끓이고

중불에 25분간 찐 후

불을 끄고 10분간 뜸을 들인다

* 압력솥에 찌면 35분으로 끝

압력솥 대신 일반냄비로 삶으면

2시간 반정도 소요됨

4. 팬에 만능 찜양념 1컵과 물 1컵반을 넣고

양념을 먼저 풀어가며 끓이다

양념장에 등뼈를 넣고 잠시 조린다

5. 떡국 떡 2컵과 

편으로 썬 새송이버섯 2개를 넣고

잠시 끓이다가

참기름 2큰술을 넣는다

6. 그릇에 불린 당면 1줌을 올리고

그 위에 등뼈찜을 올리면

알토란 등뼈찜 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>