알토란 임성근 양파마늘장아찌 만능장아찌 양념장 나중에 따라해봐야지~

mbn알토란 임성근의 만능장아찌 양념장

얼마전에 다른 장아찌양념장비율로 

양파장아찌 만들었는데 아쉽네요 ㅋㅋ

나중에라도 꼭 만들어 보고 싶은 황금레시피

마늘장아찌와 양파장아찌 모두 활용가능한

임성근님의 장아찌 양념장 만들기!

재료

진간장 6컵, 황설탕 5컵, 식초 3컵, 매실액 1/2컵

월계수잎 7장, 고추씨 1+1/2컵, 소주 1/2컵, 까나리액젓 1/2컵

볼에 진간강 6컵, 황설탕 5컵, 식초 3컵을 넣고 잘 섞어 줍니다

냄비에 물 3컵을 붓고 월계수잎 7장, 씻은 고추씨 1+1/2컵을 넣고

센불에서 10분간 팔팔 끓입니다

10분간 끓인 고추씨와 월계수 물을 체에 밭쳐 걸러 식힙니다

간장식초설탕물에 소주 1/2컵과 매실액 1/2컵, 까나리액젓 1/2컵을 넣고

식힌 고추씨와 월계수물을 1컵을 넣어 섞어 줍니다

사진에는 까나리액젓이 빠져있어요 액젓도 넣어 주어야해요

마늘이나 양파장아찌를 맛있게 만들어 있는 장아찌양념이 완성!

고추씨가 생각보다 많이 들어가네요

나중에 고추씨도 준비해놔야겠어요

만능장아찌양념으로 양파장아찌 만들기

양파장아찌 재료

양파 7, 청양고추 10, 장아찌 양념장 9컵

양파 7개는 반으로 잘라 4등분 합니다

양파는 겉에 남은 물기를 제거하면 만들면 좋아요

청양고추는 꼭지를 자르고 큼직하게 3등분 한뒤

양파와 같이 장아찌용 유리병에 담아줍니다

유리병에 만능 장아찌양념장 9컵을 넣습니다

양파가 양념장에 푹 잠기도록 누른뒤 뚜껑을 닫아 보관

3일간 실온숙성한 뒤 냉장보관합니다

마늘장아찌 만들기

통마늘 2kg

절임물 물 6컵 +  소금 6큰술

물 6컵에 소금 6큰술을 잘 섞은 뒤

마늘 2kg을 넣고 12시간 동안 담가 매운맛을 빼줍니다

양파는 바로 장아찌를 만들 수 있는데

마늘은 매워서 매운맛을 빼주는과정입니다

12시간 매운맛을 뺀뒤 마늘만 건져 유리병에 담고

만능 장아찌양념장 9컵을 넣어 실온에서 2주간 숙성한 뒤 냉장고보관 합니다

고추장마늘장아찌 만들기

마늘 장아찌는 그냥 먹어도 맛있지만

고추장 양념에 버물러 먹어도 완전 밥도둑!!

볼에 매실청 3T, 황설탕 3T, 간장 3T, 고운고춧가루 3T, 고추장 1/2컵을 넣고 잘 섞어

양념장을 만들어 둡니다

마늘장아찌의 마늘만 건진 1+1/2컵을 볼에 넣고

참기름 1T, 깨소금 1T을 넣습니다

만들어 놨던 분량의 고추장 양념을 넣고

버무려 주면 고추장장아찌 완성

따끈한 흰쌀밥에 하나씩 올려먹고 싶은 비주얼

아침부터 장아찌를 보고 있으니 침샘자극이네요 ㅎㅎ