최고의 요리비결 9월 16일 꽃게강정 & 새우장
출처 : EBS
최요비~ 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 밥도둑 새우장 만드는 법
술안주 간식, 밥반찬으로도 좋은 작은 꽃게를 활용한 꽃게요리 매콤 달콤 껍질째 먹는 꽃게강정 레시피
- 꽃게강정 만드는 법
-주재료
절단 꽃게(400g), 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(½컵), 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간), 식용유
-양념 재료
고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트칠리소스(1T), 후춧가루(약간)
1. 크기가 작은 절단 꽃게(400g)는 깨끗하게 씻은 후 살이 없는 다리 끝부분은 제거한다
2. 볼에 손질한 꽃게, 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 볼을 흔들어 밑간한다
3. 밑간 한 꽃게에 감자 전분(½컵)을 넣어 볼을 흔들어 골고루 가루를 입힌다
* 전분가루를 입힌 꽃게를 5분 정도 놔두면 가루가 촉촉해져 입으로 불었을 때 가루가 날리지 않아야 튀김옷이 잘 입혀진 것
4. 고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트 칠리소스(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 강정소스를 만든다
5. 예열된 식용유에 꽃게를 넣어 튀겨낸다
* 젓가락으로 눌렀을 때 표면이 단단하거나 거품과 소리가 줄어들면 잘 익은 것
6. 노릇하게 튀긴 꽃게를 건져 트레이에 밭쳐 기름기를 빼둔다
7. 팬에 강정소스를 넣고 전체적으로 끓어오르면 불을 끄고 튀긴 꽃게를 넣어 버무린다
8. 그릇에 담은 후 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간)를 올리면 꽃게강정 완성
- 새우장 만드는 법
-주재료
새우(500g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 레몬(½개)
-절임장 재료
양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 양파(50g)
1. 냄비에 양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 양파(50g) 넣어 중불에 한소끔 끓이다가 끓기 시작하면 약불에 3분 정도 끓인 후 차게 식힌다
* 새우장 팁 : 절임물을 완전히 식히지 않으면 비린내가 날 수 있다
2. 깨끗하게 씻은 새우(500g 15~20마리)는 가위로 수염 제거하고 내장이 있는 경우는 내장을 제거한다
3. 손질한 새우를 밀폐용기에 담은 후 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(1개) 담은 뒤 식힌 절임 국물을 붓는다
4. 슬라이스 한 레몬(½개)을 올려 하루 동안 냉장 보관하면 오늘 만들어 내일 먹는 새우장 완성
* 새우장 위에 레몬을 덮으면 비린내도 잡고 새우를 눌러 국물이 더 잘 배어든다
* 이틀 뒤 절임물만 한번 더 끓여 식힌 후 부으면 일주일 정도 보관이 가능하다 좀 더 오래 보관할 경우엔 새우만 건져 냉동 보관하는 것이 좋다
'최고의요리비결' 카테고리의 다른 글
깻잎순나물무침 부추짜박이 만드는 법 최요비 레시피 (0) | 2022.09.20 |
---|---|
오징어김치찌개 묵은지들기름볶음 만드는 법 최고의 요리비결 레시피 (0) | 2022.09.19 |
콩나물요리 콩나물된장국 느타리버섯콩나물무침 만드는 법 최요비 레시피 (0) | 2022.09.15 |
가지요리 가지동그랑땡 총각무장아찌 만드는 법 최고의 요리비결 레시피 (0) | 2022.09.14 |
밑반찬 멸치깻잎찜 별미전 고구마김치전 만드는 법 최고의 요리비결 레시피 (0) | 2022.09.13 |