최요비 고추장찌개 끓이는 법 메추리알새송이버섯장조림 최고의 요리비결 한명숙 레시피

최고의 요리비결 9월 11일 고추장찌개 & 메추리알버섯장조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 칼칼한 소고기고추장찌개 끓이는 법

메추리알새송이버섯장조림 만드는 법 레시피 정리

 

• 고추장찌개 만드는 법

 

 

- 주재료
소고기(등심/100g), 감자(100g), 양파(50g), 두부(100g), 청양고추(1개), 대파(30g), 참기름(½T)
- 국물 재료
다시마(5g), 국 멸치(10g), 물(4컵/800ml)
- 양념 재료
고추장(3T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 고춧가루(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

 

 

1. 감자(100g)는 4 등분한 뒤 5cm 두께로 썰고 양파(50g)는 두툼하게 깍둑 썬다

 

 

2. 청양고추(1개), 대파(30g)는 어슷 썰고 두부(100g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썬다

 

 

3. 소고기(등심/100g) 핏물을 제거하고 한 입 크기로 썬다

 

 

4. 냄비에 다시마(5g), 내장을 제거한 국물 멸치(10g), 물(4컵/800ml)을 넣어 15분 정도 끓인 뒤 체에 밭쳐 거른다

 

 

5. 냄비에 참기름(½T)을 두른 뒤 소고기를 넣어 볶다가 소고기의 겉면이 익으면 육수 4컵을 붓고 끓인 뒤 위에 뜬 불순물을 걷어낸다

 

 

6. 감자, 양파, 고추장(3T)을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

 

 

7. 두부, 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 고춧가루(1T), 소금(약간), 대파, 청양고추, 후춧가루(약간)를 넣어 마무리하면 고추장찌개 완성

 

 

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• 메추리알버섯장조림 만드는 법

 

 

- 주재료
새송이버섯(150g), 꽈리고추(50g), 다시마 물(2컵/400ml), 메추리알(300g), 통깨(약간)
- 양념 재료
양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t), 올리고당(2T)

 

 

1. 새송이버섯(150g)은 길게 4 등분한 뒤 3cm 길이로 썰고 꽈리고추(50g)는 3cm 길이로 자른다

 

 

2. 냄비에 새송이버섯, 다시마 물(2컵/400ml)을 넣어 15분 정도 끓인다

 

 

3. 삶은 메추리알(300g), 양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t)을 넣어 10분 정도 끓인다

 

 

4. 꽈리고추를 넣어 2분 정도 조리다가 올리고당(2T)을 마지막에 넣어 섞는다

 

 

5. 그릇에 담은 후 통깨 약간을 뿌리면 메추리알버섯장조림 완성