최요비 돌나물물김치 돈나물물김치 담그는법 최고의 요리비결 이순옥 레시피

최고의 요리비결 2월 28일 돌나물물김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 돌나물물김치 레시피

봄에 먹을 수 있는 대표 봄나물 돈나물! 나른한 봄철 개운하고 시원한 맛을 느낄 수 있는 돈나물물김치 담그는 법

 

 

• 최고의 요리비결 돌나물물김치 만드는 법

 

 

- 주재료
돌나물(200g), ¼쪽으로 자른 방울토마토(10개/50g), 오이(1개/230g), 채 썬 홍고추(1개), 먹기 좋게 썬 실파(20g), 물(10컵/2L)
- 양념 재료
간 사과(⅓컵/65ml), 찹쌀풀(2컵/400ml), 소금(2T), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(3T)

 

 

1. 포크로 오이(1개/230g)를 긁어 칼집 넣은 뒤 동글란 모양으로 썬다

* 오이에 칼집을 넣어주면 썰었을 때 단면의 모양이 예뻐진다

 

 

2. 손질한 오이는 소금(½T)을 넣어 20분 정도 절인다

 

 

3. 물(10컵/2L)에 찹쌀풀(2컵/400ml)을 넣는다

* 찹쌀풀 만드는 법: 물 400ml에 찹쌀가루 3큰술을 넣어 끓인 뒤 식힌다

* 찹쌀풀을 넣으면 미생물 번식이 활발해져 발효가 잘 된다

 

 

4. 간 사과(⅓컵/65ml), 설탕(3T), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1T)를 넣는다

* 고운 고춧가루가 없으면 굵은 고춧가루를 넣을 때 면포에 한번 걸러준다

 

 

5. 소금(1½T)을 넣고 섞어 김칫국물의 간을 맞춘다

 

 

6. 밀폐 용기에 돌나물(200g), 절인 오이, 자른 방울토마토(10개/50g), 먹기 좋게 썬 실파(20g), 채 썬 홍고추(1개)를 넣는다

 

 

7.  김칫국물을 부어 하루 실온 숙성 후 냉장 보관하면 이순옥 요리연구가의 돈나물물김치 완성